用料 猪蹄后腿(肉少皮多) | | 蒜 | 半头 | 姜 | 拇指大小一块 | 沙姜 | 一元钱大小 | 生抽 | 两汤勺 | 白醋 | 半瓶 | 盐 | 适量 | 糖 | 一汤勺左右 | 味精 | 1茶匙 | 水 | 适量 |
酸甜猪手(糖上色+高压锅版)的做法 新鲜猪蹄洗净 起锅烧开水,将猪蹄放入锅中,一分钟左右猪蹄颜色发白后捞出,用清水漂洗干净表面血泡和杂质。待用 图片从左往右,沙姜、蒜米、生姜,拍好备用 大火烧热锅加油烧至目测开始有点冒烟,加入白糖。 换中火用锅铲不断搅拌将糖烧成焦糖色,尽量烧深点颜色但注意不要烧糊。 将猪蹄倒入锅中翻炒,使焦糖将所有猪蹄均匀上色。 开大火,再把半瓶白醋倒入上色均匀的猪蹄中。 放入大蒜、沙姜、生姜,翻炒均匀。 加水要求,根据白醋浸泡猪蹄的面积来决定放多少水,尽量将水把每块猪蹄浸泡到就可以了,不需要加太多。开锅后,加入生抽翻炒均匀(如果颜色不是很够可以再适当多加些酱油),加入盐、味精,翻炒后试下味道,酸甜度调配好后转入电饭锅。 倒入电饭锅 放入电饭锅后,用煮饭档进行烹调。煮好后就可起锅了。 我这个调料的分量还是需要后期调整的,希望大家根据个人口味增减。
小贴士 1、由于白醋在烹调过程中会流失酸度,可在电饭锅煮熟后,倒回炒锅适量添加白醋、盐、糖进行调味。 2、倒入电饭锅烹调的时候,如果酱汁不能浸泡到猪蹄,可适量添加水或白醋,这样煮出来的猪蹄就不会出现酱汁过少或不入味的情况。
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