瑞士黑面包的做法

非常有嚼劲的一款面包。黑麦香，巧克力酱的苦甜，咖啡的醇香苦涩......今早被如此独特的早餐唤醒！

By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 法式面包专用粉 255g
• 黑麦粉 459
• 即发高活性干酵母 2.5g
• 麦芽精 1g
• 盐 6g
• 黄油 6g
• 奶粉 6g
• 水 204g
• 黑麦粉、高粉（筛表面） 少许

做法步骤

1、准备好所有材料

2、将除黄油外的所有材料放入东菱面包机桶内，启动和面程序20分钟（10分钟后放入黄油）

3、揉至扩展阶段即可

4、放入面包机桶内进行一发1小时

5、发酵至2－2.5倍大

6、托出面团，轻按排气，折三折

7、再次轻拍面团，再折三折

8、放入面包机桶，启动发酵程序30分钟

9、取出按压排气后搓成圆形

10、烤箱启动发酵程序，设置35度湿度70％（放一碗热水）40分钟

11、烤箱预热上火240度，下火210度。取出面包胚，均匀地筛下高粉和黑麦粉

12、用锋利的刀片割出花纹（小心手哦）

13、朝烤箱喷水制造蒸汽，放入面包胚，烘烤24分钟

14、出炉马上移至晾架上放至手温后密封保存

15、抹上巧克力酱、冲杯咖啡......

小贴士

方子出自吉野精一的，稍微有一些改动，表皮是脆韧的，里面组织是棉软的，非常受瑞士人的欢迎！

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