蓝莓鳕鱼—餐桌上的新时尚

银鳕鱼是几年前进入苏州的原料，一直是采用中式烹调方法制作，这里在沿用中式烹调技法的同时加入了西式调料，增加了整道菜的时尚感。浓郁的蓝莓酱香酸甜可口，加上鳕鱼的肥美鲜嫩。

原料：

银鳕鱼250克。

调料：

色拉油500克，蓝莓汁100克，吉士粉50克．生粉50克，盐3克，味精3克，葱姜水5克。

蓝莓汁的制作：

锅略微烧热，下入蓝莓酱100克（瓶装固体），用小火熬，熬的时候要不断搅拌熬约2分钟至蓝莓酱融化成酱汁，淋湿淀粉3克打薄芡，打芡是为了增加色泽和粘稠度，让酱汁能很容易地沾在鳕鱼片上，盛出即可。

制作方法：

（1）将银鳕鱼处理干净，切成1厘米厚的片，加入盐、味精、葱姜水，用手抓匀后在常温下腌制20分钟。

（2）将生粉、吉士粉拌匀，在银鳕鱼片表面拍上一层薄薄的粉（通常是提前腌制、拍粉走菜时再炸制。

（3）锅入色拉油烧至七成热．下入拍好粉的银鳕鱼片，保持六、七成热的油温炸3分钟，至表面变成金黄色，变脆捞出，浇上蓝莓汁即可上桌。