手把手教你四川人最爱的麻辣香锅

干锅烤鱼的制作

主料：草鱼

味型：麻辣鱼

技法：炸和炒

调料：盐，味精，鸡精，料酒，老姜，大葱，干锅老油，香辣酱，干辣椒，干花椒，白糖，胡椒粉，香油，花椒油，孜然粉，酒鬼花生，蒜。

辅料：土豆，青椒，红椒，大蒜，洋葱，黄瓜，藕

素型香料：老姜，小葱，大葱，芹菜，香菜

制作过程：

第一步：姜葱水腌鱼—素型香料入碗）—加入水—料酒—盐—胡椒粉—用手搓挤素型香料—盐

第二步：杀鱼—去主骨—尾部翘起—将鱼鳍一字花一刀—放入姜，葱水中腌制10分钟

第三步：黄瓜去皮，去心，切成条泡水

第四步：土豆，藕去皮切成条，拉油备用

第五步：蒜去掉头尾，拉油成金蒜备用

第六步：2次炸鱼 第一次：六成油温，炸至定型

第二次：六成油温，炸至金黄，捞出摆盘，撒上孜然粉

第七步：炒制 老油2勺，脏油2勺（油温2成）—加入干辣椒，干花椒炒香—金蒜—少许姜蒜—香辣酱一大勺—炒散出香—加入土豆，藕，黄瓜—微炒—汁水2勺—大火烧开—调味：盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒—翻炒—洋葱，子弹头葱，青椒，红椒—香油，花椒油，孜然粉—淋入装鱼的盘里—加入酒鬼花生。

注意：鱼不能腌制太久