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过度食肉、减肥或成为大肠癌致病根源 “人类不可能在生物界中独立生存，而是与众多生物共生共存。人与肠道细菌之间的关系也是这样的。”日本新宿大肠诊疗院院长后藤利夫医生说。 后藤氏说，人类的肠道中有大量的细菌存活，这些细菌有一部分在小肠内生长繁殖，还有一大半存活在大肠中。肠道细菌从肠道中的食物残渣中汲取生存所需的元素和能量，并且在其自身新陈代谢的过程中产生各种各样的物质，这些物质对人体有益亦有弊。我们把能产生对人体有益物质的共生性肠道细菌称之为有益菌；把能产生对人体有害物质的致病性肠道细菌称之为有害菌。 人体主要依靠各种消化酶分解摄入的食物，先通过小肠吸收营养，然后在大肠中吸收水分，最后以粪便的形式排出体外。 如果过量摄入食物，就会导致一部分营养物质没有被小肠完全吸收而进入大肠之中。糖类进入大肠后很容易成为有益菌的“饵料”。因为糖类在经过彻底的分解后会形成水和二氧化碳，对人体无害，也不会在体内产生臭味，而且，有益菌还会产生具有机体修复能力的维生素B2 和能帮助恢复机体疲劳的维生素B6。有益菌不仅是身体中有害物质的处理厂，而且也是机体再生功能物质的制造厂。 但是，蛋白质如果进入大肠的话，有害菌就会增加。蛋白质含氮和硫元素，在有害菌的作用下会形成氮氧化物（NOX）和硫氧化物（SOX）等有害物质，如氮氧化物中的二甲基亚硝胺是一种强力的致癌物质。同时，氮氧化物和硫氧化物具有很强的刺激性气味，有害菌异常增多后就会导致肠道内食物残渣和粪便发臭。 有害菌产生的臭味气体会使肠道麻痹，肠道中的有害细菌群增多就容易出现便秘的症状。粪便在大肠中滞留的时间过长，在此期间有害物质会溶于大肠中的水分里并被人体吸收。这些有害物质通过尿液、呼气、皮肤等排出体外的时候，就会出现体臭、口臭和皮肤瘙痒、粗糙等症状。 食肉过多还会引起另外一个问题。人体为了消化摄入的肉类，就必须分泌大量的胆汁输送往肠道。胆汁中的胆汁酸在正常情况下会在小肠中被吸收利用，但是如果胆汁分泌过量就会导致部分胆汁酸进入大肠之中。如此，在有害菌的作用下会产生二次胆汁酸。二甲基亚硝胺会引起细胞癌变，而二次胆汁酸则会促进细胞癌变。概括地说，食肉过量会导致二甲基亚硝胺和二次胆汁酸在肠道中聚集，从而增加患大肠癌的风险。 后藤氏认为，大肠癌的致病根源不仅仅在于摄入肉食过多，还与过度节食、减肥等原因有关。过度节食、减肥也已经成为大肠癌的主要致病因素之一。 如果长期食物摄取不足，大肠中有益菌赖以生存的“饵料”也会相应减少，并导致有益菌因为“饵料”不足而出现大量凋亡。有些人为了犒赏长期减肥的身体，在坚持一段时间的减肥之后暴饮暴食，摄入大量富含蛋白质的食物，导致肠道细菌群状态失衡，有害菌就会大规模滋生繁殖。 其实这也是节食减肥法有悖于人体生理状况的不合理之处所在。糖类是有益菌赖以生存的“饵料”，而蛋白质却是有害菌赖以生存的“饵料”。如果长期糖类摄入不足，有益菌会减少，并会由此引发各种肠道 疾病。 食肉过多，人的排便量就会减少。后藤氏说：“日本人因为摄入很多的食物纤维，所以他们的肠道相比其他人更长。如果粪便量减少的话，导致粪便在长而弯曲的肠道中长时间滞留而缺乏排便感，如此就很容易形成便秘。最终的后果就是有毒素在肠道聚集，导致引发各种肠道疾病。即便是同样的肉食主义者，肠道更长的人罹患大肠癌的风险更高。” 发酵食品可提高有益菌数量 那么，如何消除便秘，预防大肠癌的发生呢？ 最简单、最省事的方法就是食用酸奶，另外，酸菜、咸菜、纳豆、奶酪等发酵食品都是很不错的选择。发酵食品中富含乳酸菌及其同类菌种，这些细菌即使不是在肠道粘附、定植、繁殖，也会成为有益菌的“饵料”进而促进有益菌群的成长。 要想保持一个良好的肠道环境，最重要的是要保质保量地摄入食物纤维。食物纤维就是一种不容易被人类消化的糖类，虽然它不为我们所消化，但是它利于粪便顺利地排出体外。 消除便秘最重要的方法是进行适度的运动和保持规律的生活习惯。适度的运动可以使肠道活动变得更活跃，良好的生活习惯可以使交感神经和副交感神经处于一种合理的兴奋状态，保证肠胃等各种脏器合理地、有节奏地工作。另外，由于夜间副交感神经（植物神经、迷走神经）处于兴奋状态的作用，就会出现空腹状态下的肠道活动，这对消除便秘是极其有益的。因此，保证充足的睡眠，保持规律的生物钟对于消除便秘症状也是非常重要的。 特别值得注意的是不要过度饮酒，特别是啤酒。后藤氏说，啤酒中大量的水分经过肠道时就如同洪水发难一般，将附着在肠道内壁的有益菌冲刷殆尽。 啤酒中含有大量麦芽成分，然而人体用以消化麦芽成分的酶是定量的，如果通过饮用啤酒摄入大量麦芽成分，其很难被人体吸收。大量饮用啤酒之后引发的腹泻就是证据之一。“所以，不要过量饮酒。建议在饮酒之后多饮用些酸奶等发酵乳品，以增加肠道中有益菌的数量。”后藤氏说。 但是，这里所说的啤酒的有害之处，也仅仅是针对于肠胃而言。高度酒具有很强的刺激性，很容易导致食道癌和胃癌的发生，另外血液中酒精的绝对量增加的话，就会增重肝脏的负担。所以，为了自身健康，少饮酒为宜。 肠道细菌影响人体免疫功能 在后藤氏看来，饮用酸奶等发酵乳品可调整肠道状态，增强人体免疫力。如此，人体感染病毒和罹患癌症的风险也会降低。 肠道细菌与人力免疫功能到底存在何种关系呢？下边再听顺天堂大学医学部免疫学副教授竹田和由先生讲一讲有关这方面的问题。 免疫就是人体排斥和破坏进入身体之有害物质的机能，是人体抵御病原菌侵犯、预防感染的最重要的保卫系统。但是，如果免疫机能对花粉等物质发生过度反应的话，就会导致人体出现过敏症状。 同时，免疫机能还具有防止细胞癌化的功能。其实，人体细胞中每天都存活有一定数量的癌变细胞。一般情况下，免疫系统会迅速定位和识别这些细胞并将其杀死或者排出体外。然而当自身免疫功能下降的时候，就会有部分癌变细胞伺机突破人体免疫屏障，从而威胁生命，并最终导致癌症的发生。 人体免疫系统由各种免疫细胞复杂地组合起来发挥免疫作用，大体上可以分为两类：自然免疫细胞（先天免疫细胞）和获得性免疫细胞（后天免疫细胞）。 先天性免疫是指在初次遇到外来有害物质时就会迅速作出排除反应的机能。获得性免疫是指在初次遇到有害物质时不会马上作出排除反应，在再一次相遇时才会作出排除反应的机能。疫苗会活跃人体的获得性免疫功能，减弱病原体活性甚至杀死病原体，并对病原体进行标识和记忆。一旦在体内形成这种标识和记忆，等到病原体再次进入体内时，免疫系统就会发挥排斥和破坏病毒的作用。 先天性免疫功能会随着衰老和压力的增加而逐渐减弱，但是获得性免疫功能不会因此而削弱。即使在年老之后出现免疫功能衰退的状况，疫苗激发的后天免疫功能并不会减弱且依旧发挥作用。所以，一般所说的免疫力下降或增强，都是针对先天性免疫功能而言的。 在先天性免疫中，自然杀伤细胞（natural killer cell， NK）的活性是评价免疫力的最基本的指标之一，以NK细胞在一定条件下4个小时之内对周围癌细胞的扑杀率作为其活性指标。NK活性通常在20%～60%之间，但也有少数人体内的NK活性会达到80%。 如何提高NK细胞活性 但是，在怎样的条件和环境下才能使NK细胞的活性发生变化呢？ NK活性随着年龄的增加而降低，基本上是在20岁左右达到顶峰值，之后会呈现逐渐下降的趋势。另外，精神压力也会使NK活性直线下降，如很多学生在面对重大考试时却生病了。同时，NK活性还呈现出白天高、夜晚低，春秋两季高，夏冬两季低的特征。 NK活性还受体育运动的影响。运动中其活性上升，运动停止后活性值马上跌落。因此，为了提高NK活性，应当避免激烈运动而坚持比较平缓的运动。当然，运动程度究竟如何为好，依每个人的体力情况而异，很难规定指标。竹田氏说，NK活性的下降很容易，但是增强其活性却很难，为了提升NK活性，最重要的还是要补充营养。比如说，蘑菇含有β-葡聚糖，β-葡聚糖能提高NK活性已成为共识。其实，效果最明显、最直接的方法是饮用乳酸菌。 竹田氏认为，某种肠道细菌和乳酸菌衍生物在肠道中被吸收，对免疫等身体调节机能产生重大影响。“肠道中还有一种特殊的M细胞，它能将肠道细胞中的抗原转移到淋巴组织，从而诱导免疫黏膜免疫应答或免疫耐受。”通过电子显微镜观察肠道发现，这些细胞附着在肠道粘膜上，有短小不规则毛刷样微绒毛。 那些对免疫功能有积极作用的物质在肠道中被吸收后，免疫细胞中的巨噬细胞和树突细胞的吞噬作用和抗原呈递中转功能被激活，从而导致NK活性上升。 竹田氏说，肠道细菌不仅仅是对免疫细胞产生影响。比如说某种肠道细菌增多就会引发炎症，引起溃疡性大肠炎。肠道细菌会带来各种刺激，不仅是对免疫功能有影响，对身体整个调节机能都有影响。但是，它们以一种怎样的方式组合并调整哪些身体机能以及如何调整等都是我们继续深入研究的课题。” 摄入乳酸菌后NK活性会上升这一论断，已由顺天堂大学和明治大学进行调查研究得以证实。 注：该研究以自行车社团集训两周的数据为依据。该调查充分考虑到个人身体的差异，以集训前NK的活性值（100）作为比较基数，与集训终了后、集训结束后第5天的NK活性进行对比和评价，并将这个平均值和SE（数据收集过程允许存在的偏差）进行表格化处理。相对于控制群中NK活性下降、恢复期间又渐渐恢复到正常水平的人，R-1乳酸菌摄入群并没有因为集训而导致NK活性降低，而是呈现出徐徐上升的趋势，集训之后的数据表现出显著的差异。 图中，为了了解激烈运动时NK活性的变化情况，着重调查了R-1乳酸菌的影响。在参加自行车部集训之前，将参加集训的人分为两组：一组每日饮用R-1乳酸菌，另外一组不饮用发酵乳制品。通过测定集训前、集训结束后、集训5日后的NK活性进行测定。 简单地对后藤氏和竹田氏的观点进行总结。两人一致认为，为了健康必须要调整好自己的肠道状态，其中保证各种食物摄取的平衡是最为重要的，切忌不科学的减肥和暴饮暴食，要经常食用富含乳酸菌的发酵食品，同时也要注意适量运动，保持良好的作息习惯。 均衡的饮食生活是理所当然的，也是我们最为关心的，但是饮食生活与身体免疫机能以及大肠癌之间更深层次的关系，我们现在还不能断然下定论，有待进一步研究。但是有一点我们必须铭记于心：健康生活，善待肠胃。（本文译自Nikkei BPnet） |
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