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韭苔炒豆干 用料：韭菜苔1把，豆干1块，红彩椒1/2个，老姜2片，盐1小勺，高鲜生抽1/2勺，花生油。 做法： 1.韭菜苔洗净摘去老梗切寸段。 2.豆干用温水冲洗两边后切丝、彩椒洗净去籽切丝、老姜切丝。 3.平底锅内放适量花生油，油温热后下姜丝炒至姜丝焦黄。 4.放切好的豆干丝，中小火翻炒2分钟。 5.下韭菜苔和彩椒丝，调入盐，大火翻炒均匀。 6.出锅前再调入一点点的生抽提鲜，翻炒均匀后立马出锅。 韭苔炒牛肉 用料：牛腱肉、韭苔 辅料：红尖椒、食盐、白糖、生抽、酱油、蚝油、姜、淀粉、植物油 做法： 1.把牛腱子肉提前解冻 2.食材洗净，牛肉吃多少就切多少，余下的做其他菜 3.牛肉切小条，韭苔切段，红椒切丝，姜切丝 4.牛肉加入适量的盐、白糖、生抽、淀粉、植物油、姜丝腌制 5.锅烧热，放2汤匙植物油，把牛肉放入锅内、沿锅边蘸洒酱油增香、变色即盛出备用 6.继续起锅，放2汤匙植物油，把红椒丝放入、倒入韭苔翻炒、加入适量的盐、白糖调味 7.把炒过的牛肉倒入锅内翻炒、加入蚝油、大火炒匀即可盛盘出锅喽 烹饪技巧： 1、韭苔要挑嫩的买，老的嚼不烂，挑选韭苔的方法很简单，在其根部折一下，很干脆就能折断的就是嫩的韭苔，这条也适用于挑蒜苔哦； 2、为防止盐份渗透到牛肉里，令到牛肉失去水分而变的干硬，最好不要过早地腌制，要炒制之前再腌制就可以了。 韭苔牛杂 用料：韭苔 250克，卤牛杂 400克，红椒20克，姜 7.5克，蒜 7.5克，油 适量，盐 0.5茶匙，糖 0.5茶匙，生抽 1茶匙，蚝油 1茶匙，生粉 1茶匙 做法： 1、卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。 2、因为是快炒，事先要准备好一个料汁(清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油)。 3、锅烧热，放油，爆香姜蒜、下卤牛杂爆炒。 4、韭苔，红椒入锅炒至断生、倒入料汁、大火炒匀，即可出锅。 蒜香韭苔 配料：韭苔 200g、葱、姜、蒜适量 做法： 1、新鲜的韭菜泡在水里洗净 2、切成长度均匀的细段 3、放入葱姜蒜炝锅后放入韭苔翻炒 4、放入一点点盐或者酱油，就很美味啦 5、待颜色变深绿色后出锅 韭苔炒羊肉 主料：韭苔250克、羊肉150克 辅料：植物油40克、盐8克、花椒粉2克、姜2克、生抽5克、鸡精2克、辣皮子两个、淀粉5克 做法： 1、韭苔去掉尾部洗净切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，羊肉切丝，用花椒粉、生抽、淀粉拌均匀，加香油在拌均匀腌制3分钟左右 2、热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出香味捞起 3、再次热锅凉油，油热8成下姜末、辣皮子翻炒出香味，下韭苔翻炒出香味 4、加盐翻炒均匀，加羊肉翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可 小贴士： 1.羊肉也可以不腌制，直接翻炒出水分加花椒粉 2.韭苔不可久炒，断生即可 韭苔炒鸭肠 用料：鸭肠，韭苔，青红椒，酱油，姜，花椒大料； 做法： 1、将准备好的鸭肠，加入食醋，洗净备用； 2、花椒、大料加入水中，水烧开后，倒入鸭肠焯水1分钟后，捞出，过凉水控干，备用； 3、将韭苔切段，青红椒切条，鸭肠切段，备用； 4、油烧热后，加入姜末、辣椒爆香后，将韭苔放入锅中进行翻炒； 5、倒入鸭肠、咸盐、酱油后继续翻炒； 6、爆炒1-2分钟后，盛出装盘即可。 韭菜苔炒螺片 原料：韭菜苔、海螺、大蒜、红椒、盐、生抽 做法： 1、韭菜苔洗净切成2厘米的小段、红椒切段、大蒜切片备用； 2、海螺放入蒸锅中大火蒸制20分钟后，放凉后，将肉取出来，去除掉尾部的黑色部分；然后将海螺切成薄片； 3、锅中做油，油温7成热后，将蒜片入锅爆香； 4、蒜片爆香后，将韭菜苔放入锅中大火炒制； 5、再炒螺片入锅炒制，加入生抽、盐调味； 6、最后将红椒段入锅炒制片刻后即可装盘食用。 河虾炒韭苔 用料：河虾200克、 韭苔150克、食盐3克 、植物油100毫升 做法： 1.河虾用清水洗几遍，然后晾干下水份 2.韭苔清洗干净，然后切2-3厘米小长段 3.热油锅，倒入平时炒菜的3-4倍油量，待锅冒烟就把河虾倒入油里，慢慢炸到河虾变色后再炸至2-3分钟即可 4.捞出河虾沥下油，如果想河虾吃起来是外壳脆的话可以再炸久一点 5.再热锅，倒2汤匙油，待油温升高时候倒入韭苔，大火翻炒至断青 6.倒入河虾，翻炒几下，加盐调味即可出锅食用 韭苔炒肉丝 主料：韭菜苔、里脊肉 辅料：植物油、盐、味级鲜、淀粉、香油、姜、素易鲜、胡椒粉 做法： 1、把韭菜苔洗净切段，姜切末，里脊肉切丝，用味级鲜、胡椒粉、淀粉拌均匀，加香油拌均匀腌制3-5分钟左右 2、热锅凉油，油热7成下肉丝翻炒均匀，变色捞起，再次热锅凉油，加姜末翻炒出香味 3、加韭菜苔翻炒均匀，加盐翻炒出香味，加肉丝翻炒均匀 4、加味级鲜、素易鲜翻炒均匀出锅即可 韭苔炒蛋 用料：韭苔（韭菜花）1把、鸡蛋3个、油30毫升、食盐1克 做法： 1.将韭苔清洗干净，切成3cm左右长的段。 2.鸡蛋三个，加少许盐、凉开水，打散。 3.锅中倒油(30ML)，8成热时将鸡蛋炒下，捞出。 4.锅内放少量油烧热，倒入韭苔翻炒几下。 5.看到韭苔颜色变深，加盐调味道。再加入炒鸡蛋，红辣椒、翻炒均匀。 6.出锅装盘。 肉末韭苔
主料：韭苔200g，肉末50g 辅料：红线椒1个， 调料：生抽2汤匙，盐半小勺，蔬之鲜半小勺 做法： 1.肉末备好 2.线椒切圈，韭苔去掉老的部分，洗净切长约1厘米的小段 3.锅内放油，放入肉末炒熟 4.加入线椒炒出微辣的气味，调入生抽炒香 5.放入韭苔翻炒 6.韭苔炒熟后，调入盐和蔬之鲜炒匀即可出锅 |
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