韭菜鸡蛋水煎饺（柳叶形）

韭菜鸡蛋水煎饺（柳叶形）

 

 

吃韭菜的季节继续刷韭菜，这色彩和造型都蛮春意盎然的嘛~

之前写韭菜盒子的时候提到过还同时做了一批饺子的，就是这些。

同一锅馅料做了20个柳叶饺和4个韭菜盒子，换算成饺子的话大概28只。

给出的方子的材料量已经是换算好了的，皮馅大约都是28只柳叶饺的量。

之前勤劳清库存的时候估算着我的存图可能2月份能清理完毕，

结果2月份几乎没有更新什么东西..o(╯□╰)o..于是就这么拖到了3月..

上次回家的体检结果：胃不太好，心肺功能不太好，颈椎也不太好...

胃病和颈椎显然是我自己作出来的：做实验姿势僵硬，还经常吃不上午饭..

母上大人看到体检报告书，气得发抖，把我狠狠教育了一通...

话说回家过年那么猛吃，这胃好像一次都没有痛过。

但是回学校这段时间明明三餐特别规律，却时不时地要痛一下。

这难道是水土不服吗.. o(╯□╰)o

 

 

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 学而食习之

【韭菜鸡蛋水煎饺】

方子自配，分量：28个

面坯：普通面粉（中筋面粉）220G，清水115G，细盐1小撮

馅料：干粉丝50G，水发木耳（泡发后）65G，鸡蛋3个，韭菜150G，

白胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，猪油1汤匙，香油1茶匙，白砂糖1/2茶匙，盐

  

1. 韭菜洗净切碎，鸡蛋打散成蛋液炒熟后切碎备用

2. 木耳泡发后切短条状，粉丝泡软后切短条状备用

3. 锅内加猪油烧热，加入韭菜、木耳、粉丝稍微炒一下再加鸡蛋碎炒匀

加白胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，香油1茶匙，白砂糖1/2茶匙和盐调味

馅料不用炒太久，只是过一下油，这样比较香。炒好的馅料放凉备用

  

4. 普通面粉（中筋面粉）220G加清水115G和盐一小撮揉成光滑均匀的面团

5. 揉好的面用保鲜膜或者湿纱布盖好，放在阴凉处醒1个小时。

取一部分搓成长条状（剩余的暂时不操作的面团依旧放在阴凉处）

6. 切分成小个的面剂子（切面处可以撒一些干粉防止粘连）

  

7. 将每一个面剂子压扁成小圆饼状

8. 用擀面杖擀成中间稍厚边缘较薄的面皮，中间放入馅料

因为是包柳叶形，所以我有意地擀成偏椭圆一些，这样成型比较细长

9. 包成柳叶形，具体包法参见之间写过的：菠菜柳叶包

  

10. 全部包好，暂时不吃的可以入冰箱冷冻保存

（图片上是冷冻过之后的样子）

11. 平底锅内加少许油，将冷冻过的饺子直接排入锅中

12. 用油稍微煎一下底部，然后倒入大约半杯（120ML）清水

  

13. 大火将水煮开后加锅盖，转中火焖5分钟左右

14. 打开锅盖，继续烧至水分全部蒸发干

15. 水分蒸干后利用锅内余油再煎一会儿（底部更香脆）即可

  附：花式饺子小合集一枚

 

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