抹茶酸奶慕斯
Maccha yogurt mousse
抹茶酸奶慕斯 Maccha yogurt mousse
by 橘橘橘子er 抹茶慕斯: 抹茶 10g 细砂糖(抹茶用) 30g 淡奶油 120g 细砂糖(淡奶油用) 12g 纯牛奶 120g 吉利丁片 15g 酸奶慕斯: 酸奶(非浓稠) 180g 淡奶油 100g 细砂糖 40g 吉利丁片 15g 1、将吉利丁片放在冷水里泡软。 2、抹茶加入细砂糖混合均匀。 3、牛奶加热至温热。 4、分至少五次过筛加入抹茶(要不然容易结块,影响成品美观度),再加入泡软的吉利丁片,融化后关火 ,放凉。 5、淡奶油加细砂糖打发至6分发。 6、混合淡奶油和抹茶液过滤即可为抹茶慕斯液。 7、把慕斯糊分别倒入6连堡尔美克硅胶中5分满。 8、盖上保鲜膜冷藏2小时以上。 9、【制作酸奶慕斯】先将淡奶油加糖打6成发。 10、将酸奶取出60克加热,放入泡软的吉利丁融化。 11、室温放凉加入剩下的酸奶,倒入淡奶油中。 12、过滤放入模具中,冷藏2小时,再冷冻2小时即可脱模。 13、做一些小装饰就可以美美哒开吃了! Tips 1、吉利丁片不要泡太久了,否则就直接化掉了; 2、吉利丁片(鱼胶片)&鱼胶粉(吉利丁粉)都是Gelatine,是同一种东西,只不过使用方式不同,片用水泡软,粉用水化开; 3、如果手头只有鱼胶粉,按配方中吉利丁片的重量1:1替换就行了,但鱼胶粉不存在泡软这一步,你需要从配方中提取部分液体预先化开鱼胶粉以备用; 4、如果还是搞不懂片和粉的使用方式,就不要纠结了,老老实实用片按照方子做吧; 5、没有堡尔美克模,其它形状模具也是可以做的,但一定要方便脱模的,例如活底的,硅胶的; 7、冷冻脱模是硅胶模专用的方式,用其它材质活底模来做,只需冷藏脱模,如果脱模比较困难,用热毛巾敷着模具一小会,就可以顺利脱模。 烘焙帮帮主阿涛,80后乐天派,5年烘焙经验,俩女娃的爸,减肥中。关于烘焙、二胎和减肥,你想聊些啥,快点击右下角给我留言吧! |
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