抹茶酸奶慕斯----酸酸甜甜的清爽

 

抹茶慕斯：

抹茶 10g / 细砂糖（抹茶用） 30g / 淡奶油 120g

细砂糖12g / 纯牛奶 120g / 吉利丁片 15g

酸奶慕斯：

酸奶（非浓稠） 180g / 淡奶油 100g

细砂糖 40g / 吉利丁片 15g

1.将吉利丁片放在冷水里泡软

2.抹茶加入细砂糖混合均匀

3.牛奶加热至温热

4.分至少五次过筛加入抹茶（要不然容易结块，影响成品美观度），再加入泡软的吉利丁片，融化后关火 ，放凉

5.淡奶油加细砂糖打发至6分发

6.混合淡奶油和抹茶液过滤即可为抹茶慕斯液

7.把慕斯糊分别倒入模具中5分满

8.盖上保鲜膜冷藏2小时以上

9.【制作酸奶慕斯】先将淡奶油加糖打6成发

10.将酸奶取出60g加热，放入泡软的吉利丁融化

11.室温放凉加入剩下的酸奶，倒入淡奶油中

12.过滤放入模具中，冷藏2小时，再冷冻2小时即可脱模

小贴士：

1.如果手头只有鱼胶粉，按配方中吉利丁片的重量1:1替换就行了，但鱼胶粉不存在泡软这一步，你需要从配方中提取部分液体预先化开鱼胶粉以备用；

2.模具一定要方便脱模的，例如活底的，硅胶的

3.冷冻脱模是硅胶模专用的方式，用其它材质活底模来做，只需冷藏脱模，如果脱模比较困难，用热毛巾敷着模具一小会，就可以顺利脱模