这是法甜烘焙第1538期图片,视频,甜点,配方分享 蒙·布·朗 MONT-BLANC 1、将黑醋栗、冻干覆盆子粒、果茸和转化糖浆混合加热至50℃。2、将NH果胶粉与细砂糖混合拌匀后加入,继续加热煮沸。1、将栗子馅、栗子抹酱和朗姆酒一起放入搅拌机内,用扁桨搅打至顺滑状态。2、同时,将牛奶、蛋黄制成82℃的英式蛋奶酱,加入软化的吉利丁拌融。3、将“步骤2”与“步骤1”充分拌匀后搅拌打发至奶油状态。3、加入到“步骤1”中继续加热煮沸并持续3分钟,然后离火降温至45℃,加入黄油拌匀。1、提前一天将液态稀奶油A与香草酱混合煮沸,离火后用保鲜膜密封覆盖,冷藏焖浸隔夜。2、次日,再次将之加热,加入软化的吉利丁拌融,然后倒在白巧克力上。3、将淡奶油B打发,与降温至48℃的“步骤3”拌匀。
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