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最受欢迎的五道川菜,学会了你就食大厨

 培训班背包 2017-03-24

回锅肉

最受欢迎的五道川菜,学会了你就食大厨

用料

【主料】五花肉300克

【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

回锅肉的做法

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1.青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱;

2.五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉;

3.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片;

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4.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片;

5.起油锅,下肉片煸炒;

6.待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀;

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7.再加入切碎的豆豉炒香;

8.加入青红椒,炒至断青;

9.加入青蒜炒出香味;

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10.最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了;

鱼香肉丝

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用料

【主料】猪里脊肉150克

【辅料】黑木耳50克

【调料】食盐1/2茶匙、醋1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、青椒两个、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、生抽1/2汤匙、、香油1茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、豆瓣酱一大勺、蚝油两大勺、植物油2汤匙

做法

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1.肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

2.水发木耳、青椒切丝。(这次青椒就剩一个了,只好再用了一个红椒顶替一下);

3.葱、姜、蒜切好备用;

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4.准备好调味汁:蚝油两大勺, 生抽一大勺, 醋一大勺, 糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用;

5.炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒;

6.炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀;

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7.再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了;

宫保鸡丁

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用料

【主料】鸡胸肉适量

【辅料】麻辣花生100克

【调料】食盐2克、干辣椒适量、料酒一汤匙、花椒粉一茶匙、水淀粉50克、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、小葱适量、

宫保鸡丁的做法

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1.原料;

2.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁;

3.用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味;

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4.葱切段;

5.锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白;

6.放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味;

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7.兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可;

8.关火,拌入花生米即可;

干煸四季豆

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用料:

【主料】四季豆500克

【调料】食盐3克、蒜5瓣、花椒5粒、干辣椒10克、生抽5克、植物油5克

干煸四季豆的做法:

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1.将四季豆掐去两头的尖,撕掉筋;

2.掰开2段,洗净滤干水;

3.大火烧热炸锅中的植物油,待油中有热气升腾时倒入四季豆;

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4.炸至外皮微皱即捞出控油待用;

5.锅中留底油1匙,放入大蒜末爆香;

6.再加入干辣椒、花椒快炒;

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7.倒入炸好的四季豆炒拌;

8.倒入些许生抽,加入盐,炒拌入味;

9.起锅盛入盘中即食;

麻婆豆腐

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用料

【主料】豆腐一块400克 牛肉末50克

【辅料】青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、

麻婆豆腐的家常做法

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1.主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克;

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁;

3.在清水里放少许盐;

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4.把切好的豆腐在水中;

5.浸泡15分钟;

6.然后捞出备用;

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7.炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末;

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒;

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒;

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10.把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒;

11.然后烹入黄酒炒匀;

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开;

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13.然后放入适量的酱油;

14.用盐调味;

15.然后下入豆腐煮开;

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16.豆腐煮大约3-5分钟;

17.然后放入少许鸡粉提鲜;

18.用水淀粉勾芡;

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19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘;

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面;

21.然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放,完成;

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