最受欢迎的五道川菜，学会了你就食大厨

回锅肉

用料

【主料】五花肉300克

【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

回锅肉的做法

1.青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱；

2.五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉；

3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片；

4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片；

5.起油锅，下肉片煸炒；

6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀；

7.再加入切碎的豆豉炒香；

8.加入青红椒，炒至断青；

9.加入青蒜炒出香味；

10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了；

鱼香肉丝

用料

【主料】猪里脊肉150克

【辅料】黑木耳50克

【调料】食盐1/2茶匙、醋1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、青椒两个、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、生抽1/2汤匙、、香油1茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、豆瓣酱一大勺、蚝油两大勺、植物油2汤匙

做法

1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；

2.水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）；

3.葱、姜、蒜切好备用；

4.准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用；

5.炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；

6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；

7.再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了；

宫保鸡丁

用料

【主料】鸡胸肉适量

【辅料】麻辣花生100克

【调料】食盐2克、干辣椒适量、料酒一汤匙、花椒粉一茶匙、水淀粉50克、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、小葱适量、

宫保鸡丁的做法

1.原料；

2.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁；

3.用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味；

4.葱切段；

5.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白；

6.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味；

7.兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可；

8.关火，拌入花生米即可；

干煸四季豆

用料：

【主料】四季豆500克

【调料】食盐3克、蒜5瓣、花椒5粒、干辣椒10克、生抽5克、植物油5克

干煸四季豆的做法：

1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋；

2.掰开2段，洗净滤干水；

3.大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆；

4.炸至外皮微皱即捞出控油待用；

5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香；

6.再加入干辣椒、花椒快炒；

7.倒入炸好的四季豆炒拌；

8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味；

9.起锅盛入盘中即食；

麻婆豆腐

用料

【主料】豆腐一块400克 牛肉末50克

【辅料】青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、

麻婆豆腐的家常做法

1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克；

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁；

3.在清水里放少许盐；

4.把切好的豆腐在水中；

5.浸泡15分钟；

6.然后捞出备用；

7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末；

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒；

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒；

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒；

11.然后烹入黄酒炒匀；

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开；

13.然后放入适量的酱油；

14.用盐调味；

15.然后下入豆腐煮开；

16.豆腐煮大约3-5分钟；

17.然后放入少许鸡粉提鲜；

18.用水淀粉勾芡；

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘；

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面；

21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放，完成；