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不塌腰不回缩戚风蛋糕坯一个 （做不好的可以看我上一篇博客）、糖粉、安佳淡奶油 烘焙工具：牙签转台、锯刀、抹蛋、刮板、电子称、电动打蛋器、刷子 蛋糕装饰：鲜草莓、防潮糖粉、彩带、蛋糕包装盒一个 烘焙步骤： 1.用刷子将蛋糕坯上粘的多余蛋糕屑扫掉。借助牙签将蛋糕侧面划分为三层。 2.轻下锯刀，不要从左侧一直剖到右侧，这样会造成中间不平。好方法是先左右上下下刀，剖四面至蛋糕中间。 3.取下第一层蛋糕片，去掉第一排牙签。开始剖第二层，重复步骤2 4.取下全部牙签，三片整齐的蛋糕片就准备好了。 6. 称200克安佳淡奶油，加入20克糖粉，用打蛋器以中速打发。糖粉比砂糖更容易溶入奶油，使打发变得轻松， 7.打发1分钟后，发现液态奶油质地开始变稠，继续打发 8. 奶油开始出现纹路。这时提起打蛋器，奶油会流下，打发还不充分，继续打发。提起打蛋头查看，奶油不流下，就是打好了。夹层的奶油要比抹面的稀一些。一定要注意，奶油开始出现小纹路时，很容易就打老了。 8.用抹刀挑二次奶油，斜立抹刀呈45度角，左手稍用力将奶油抹开 9. 同时右手转动转台配合左手抹刀直至奶油全部覆盖蛋糕坯。薄薄一层即可。 9. 撒上草莓块，再次薄薄抹一层奶油覆盖草莓。注意蛋糕中间不要放草莓，切块时会掉落。 10.完成步骤9后，盖上一层蛋糕坯，重复步骤9动作。 10.二层奶油水果夹心都做好了。可以看到夹层中的奶油超出了蛋糕坯。不要拿刮刀去刮平。一会儿抹周围奶油的时候，会和多出来的奶油粘在一起，更牢固。 11. 另取450克奶油，加入45克糖粉，打蛋器中速打发至出现大纹路。抹面的奶油千万不要打老，我指的打老不是呈豆腐渣状的打过头的奶油。是指大家一般所打的偏干的凝固状态。因为大家看到纹路时，奶油看起来还会有点稀，大家会误以为还差点火候，其实奶油在经过反复的涂抹时，还会继续打发，如果没抹面前就打到完全状态，那只会越抹越粗糙。因此出现大纹路要马上停掉打蛋器，不要再打了。用抹刀在碗里抹一下，呈现非常光滑的状态。 12. 取一多半奶油，堆在蛋糕中间。抹刀呈45度角，右手转动转台，讯速将奶油全部覆盖蛋糕上部，最后调整几次，使奶油摊均匀，要超过蛋糕面。
13. 用抹刀挑奶油涂侧面，要决是左右抹中间提。如果不在中间提起，抹刀就会沾到蛋糕屑，混合在奶油中，抹面时奶油夹杂了蛋糕屑，会非常难看。取下时也会留下痕迹，成为败笔。 14.左手拿刮板，将刮板立起贴在四周涂好奶油的蛋糕坯上不动，右手转动转台一周，如果出现左下图的缺口，要用奶油重新添补。先将适量奶油放在蛋糕面上。
15.将蛋糕面的的这部分奶油抹平后，再补侧面的奶油。重复步骤14的动作 16.重复步骤14的动作。左手拿刮板，将刮板立起贴在四周涂好奶油的蛋糕坯上不动，右手转动转台一周，如果没有缺口，四周的奶油就涂好啦。
17.四周奶油抹好后，手握抹刀呈45度角，将边缘多余奶油向中心抹至表面光滑。 18 . 将草莓摆在蛋糕坯上，装饰上糖粉和彩带，放在蛋糕盒里，可以送人啦。
PS: 1.我是一个不折不扣的左撇子，所以我是左手操刀，右手转台。以右手为主的亲们需要调换一下，抱歉。 2.以抹刀或刮板修整蛋糕时，每用一次要去掉刀上多余奶油，这样抹面即能使表面干净光滑又减少抹面步骤导致奶油粗糙。 3.抹好的蛋糕坏可以凭自己创意设计做哦～ （如果你觉得这篇文章有点儿用，就转发+收藏吧~） |
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