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用宫保的做法来烹炒海虾，再放进腰果，做法复杂了些。做好的菜品口感脆嫩，酸甜适口。不论是家常吃还是宴客用都很讨人喜欢。 食材：海虾400g、腰果适量、油300g、精盐1茶匙、料酒20g、鸡蛋1个、辣椒油0.5茶匙、白胡椒粉2g、淀粉3茶匙、白糖1茶匙、醋2茶匙、生抽2茶匙、葱白、红尖椒、生姜、花椒1/2茶匙。 海虾剥去虾壳后剔除虾线，虾仁用清水清洗净后擦净水分，防止虾仁上浆时脱浆。 调进1/2茶匙精盐、半个鸡蛋清、2茶匙淀粉、1茶匙油、少量白胡椒粉。用手反复抓起轻轻摔打几次直到虾仁间发粘起胶。 辣椒去籽切成长条、生姜切片、葱白切成小段。 把料酒、陈醋、生抽倒进小碗里，调入1/2茶匙精盐、1茶匙白糖、1茶匙淀粉搅匀成酸甜味汁。 锅里倒入油，小火烧到约5成热时放入腰果，用小火炸到腰果颜色变微黄时捞出控油。 把油温降到4成热，倒入虾仁轻轻滑开，等到虾仁稍变色时马上捞出控油。 另起油锅、放进辣椒油、花椒、姜片小火煸炒出香味，然后滗出花椒粒和生姜留底油。
放进葱白段、辣椒用小火炒出香辣味。
放进用油滑过的虾仁、腰果小火稍微翻炒几遍。
把调好的酸甜味汁倒进锅里。
翻炒几遍后大火收汁。 |
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