|
土家酱香饼 by 萌奇奇他娘 口味：★ ★ ★ ★ ★ 营养：★ ★ ★ ★ ☆ 美感：★ ★ ★ ★ ☆ 操作：★ ★ ★ ☆ ☆ 食材： 【饼皮部分】、中筋面粉300g、清水200g、花椒粉、食用油； 【酱料部分】、李锦记黄豆酱10g、李锦记蒜蓉辣椒酱10g、自制郫县豆瓣酱10g、熟芝麻粉1汤匙、孜然粉1茶匙、白糖少许、清水小半碗、食用油约30ml、八角1个、花椒粒一小撮； 【表面装饰】、炒好的酱料适量、熟白芝麻适量、葱花适量 烹饪步骤： 1.300g面粉加入容器里，倒入清水。清水材料中给出的是200g，这里加的时候最后预留一点，因为不同面粉吸水性会有差异。 2.用筷子搅拌均匀。 3.倒在揉面垫上揉至光滑，柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬。 4.扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。 5.准备熬酱料，准备所需材料，蒜蓉辣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，白糖，孜然粉，熟白芝麻粉。其中郫县豆瓣酱要剁碎点，熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的，可多可少不影响，孜然粉也根据个人口味多点少点均可。 6.冷锅冷油，下八角和花椒粒，小火熬出香味，花椒粒和八角变色后捞出丢弃，只取油。 7.先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。 8.再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。 9.倒入小半碗清水，转大火煮开。 10.加入一汤匙芝麻粉搅匀。
11.中小火熬至汤汁浓稠，像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干，不好刷到饼皮上，太干口感也不好。 熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里，没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃，所以可以一次性多熬煮点，密封保存即可。
12.醒好的面团分成3份。
13.取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。
14.滴一些油，分别提起每个角在中间均匀地抹上油。如图！
15.再用刀划八刀，如图。
16.最右上角的方块往下折叠到中间的位置，如图！
17.右下角的方块也折叠到中间，如图。
18.再翻折到中间，如图，重复上面步骤17、18继续折叠。
19.最后成这样一个方块。
20.四角提起捏到一起成圆形，像包子一样。
21.收口朝下，用擀面丈擀开，擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。
22.平底锅中加入适量油铺满锅底，注意薄薄一层即可，烧热。
23.提起擀好的饼自然地倒入锅中，呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火，厚的话就用中小火。不建议用小火哦！饼皮会烙硬的。所以刚才步骤22里说的要擀开比锅大，这样才能自然褶皱，当然擀成一样大也不影响口感的，只是咱们外面卖的酱香饼都是这样褶皱的。 饼皮如果烙硬了，实在没办法的情况下可以在表面撒些清水，加盖小火焖一会儿就会回软了。
24.烙好一面后翻面烙另一面。
25.在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料，并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。
菜谱小贴士： 1、酱香饼的炒酱料用的调味料不建议替换哦，这个蒜蓉辣椒酱本身也不是特别辣，和郫县豆瓣酱中和炒出来的酱料涂在饼皮上刚好，有点辣味但不明显，所以不吃辣的你们也是可以试试的，就不要跟我说你不吃辣能不能把蒜蓉辣椒酱换掉之类的话了昂！ 2、饼皮一定要煎的软软的才好吃，千万不要煎硬了哈，实在是硬了没办法就用步骤里提到的办法回软下吧！ |
|
|
