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1、食材：(面皮)中筋面粉200g、(面皮)红糖30g、(面皮)水80g、(面皮)冷水60g、(饼馅)红糖40g、（饼馅)芝麻酱40g、 (饼馅)油1勺。 2、将30g红糖和80g的水放到锅中，中小火加热至冒泡。 3、采用半烫面的方式，把冒泡的红糖水浇到面粉上，用筷子迅速搅开。再把冷水加进去，用手把面团基本捏成团，手上抹点油，把面团揉光滑，放到醒面箱里醒半小时。 4、这是滚烫的红糖水搅进面粉的颗粒状。 5、冷水加进面粉。 6、揉好的红糖面团。 7、 醒面时开始准备饼馅，将40g红糖和40g自芝麻酱中加一勺油，隔水加热至可以抹开的程度。 8、 将醒好的面团擀大为35x20公分大。 9、将一半的麻酱红糖馅用勺子抹在面皮上。 10、 将面皮折向三分之二处。
11、把另外三分之一也折过来，轻轻地再擀大，面积增大即可。
12、 抹上剩下一半的麻酱红糖馅。
13、 接着折向三分之二处。
14、把余下三分之一折好，捏紧四边四角。
15、稍微擀一下增大为15x20公分、 面饼这时约为1公分厚。
16、锅内放油，将饼两面煎黄。
17、酥饼煎好。
18、 切成6小块。
19、 摆盘。 |
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