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关于镜面蛋糕，收到了许多同好的喜爱，太美了简直不忍下口，蛋糕美丽配方难寻。于是又整理了7种关于镜面蛋糕的淋面配方，有了它自己在家也能做高逼格的蛋糕啦~
【配方】 细砂糖：400克（2杯） 无盐黄油：155克（12汤勺）室温软化并切丁 淡奶油：225克（1杯）室温 海盐：18克（1汤勺）海盐不同于食盐哦 操作方法 ①准备好全部原料并使之温度状态与要求相符，工具：厚底平底锅、煤气灶（电磁炉亦可）、毛刷、竹铲、搅拌器（蛋抽）、细孔筛、均质机（非必须）。 ②平底锅放入细砂糖，中高温度加热平底锅，当糖开始融化，用毛刷沾少许水把平底锅壁的糖扫下来，使糖全部聚集在锅内，并适当用竹铲搅拌（不要大力），当糖完全融化后，停止毛刷的操作，适当轻轻摇动平底锅。 ③继续煮糖，直至其呈现为深琥珀色时（这个阶段非常关键，稍稍耽误就会煮焦掉的），加入切丁的室温无盐黄油，用搅拌器（蛋抽）轻拌使黄油完全融化，如果期间有焦糖黏住搅拌器（蛋抽）则可换用竹铲操作。 ④离火，缓慢冲入室温淡奶油（液态未打发的），轻轻搅拌直至与焦糖完全融合呈光滑状态时，加入盐之花海盐，继续搅拌至其完全融化。 ⑤继续在平底锅内静置冷却10分钟后，倒出至玻璃容器内室温环境下自然冷却至室温即可使用，多余的可以冷藏储存（3℃~8℃），一个月之内可随时适当隔水加热使用。 细砂糖415g 水70g 淡奶油356g 吉利丁片15g 操作方法 ① 细砂糖 水，用厚底锅煮至焦糖色。 ② 离火后加入液态淡奶油，轻轻拌匀。 ③ 加入冰水浸泡至软的吉利丁片。 ④ 静置至45°左右即可用于蛋糕淋面。 小贴士： ★焦糖色不宜过重，因关掉炉火焦糖的温度不会立刻降下来。 ★加入淡奶油时要注意避免溅出伤人。 ★吉利丁片一定要在煮焦糖之前用冰水浸泡。 【配方】 糖粉：150克 糖浆：150克 水：75克 甜炼乳：100克 吉利丁片：10克 白巧克力：150克 红色素：4克 操作方法 ①吉利丁片放入冰水中浸泡至软。 ②把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。 ③离火，加入泡软的吉利丁和天炼乳，轻轻拌匀。 过滤，除去杂质。 ④加入切碎的白巧克力、色淀，轻轻搅拌使之完全融化。 ⑤均质机搅拌，完全去除气泡。 ⑥自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中（3℃~8℃），静置隔夜。 ⑦使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可使用。 重点：红色的色素一定要选用品质好的，普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的。 【配方】 水：300g 操作方法 ①吉利丁片冰水浸泡（水要完全淹没吉利丁）。 ②水 糖 葡萄糖浆，混合煮沸。 ③加入甜炼乳，拌匀。 ④加入冰水泡软的吉利丁片，拌至吉利丁片完全融化。 ⑤加入纽扣状的黑色苦甜巧克力，拌至完全融化。 ⑥倒入均质机进行均质处理，然后过滤。 ⑦常温静置冷却至40℃即可用于（冷冻甜点）淋面。 ⑧冷藏储存可放置10天，使用前隔水加热融化至40℃即可。 【配方】 白色巧克力：100克（切碎） 吉利丁片：9克 芒果泥：100克（过滤） 细砂糖：50克 液态无色葡萄糖浆：100克 淡奶油：70克（液态） 柠檬黄食用色素：2滴（非必须） 操作方法 ①吉利丁片冰水泡软。 ②白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。 ③芒果泥 细砂糖 葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。 ④将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。 ⑤加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分哦）。 ⑥最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。 ⑦自然冷却至室温状态，可用。 ⑧判断淋面酱状态小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可凭经验立刻看出是否适于淋面了。
白色镜面巧克力淋面 【配方】 白巧克力：300g 吉利丁片：7g 牛奶：115g 淡奶油：115g 透明糖浆（30°）：170g 白色色粉：2g
操作方法 1、吉利丁冰水泡软。（基本常识：必须冰水）
2、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火 3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃（表没试过说不可能！） 4、离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。 5、使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。 巧克力光亮淋面酱 【配方】 A.水：400克 A.细砂糖：900克 A.淡奶油：762克 A.果胶：112克 A.糖粉：380克 A.可可粉：290克 B.吉利丁片：46克 C.橄榄油：40克
操作方法
1 、A部分放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，重点是要可可粉均匀融化，不要出现结颗粒。 2 、煮沸至150℃后离火。 3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。 4 、最后加入橄榄油拌匀。 5、过滤，如果产生泡沫要消除掉。 6、静置至温度25℃即可使用。 7、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。 （本文非原创，精编整理公益分享！如涉及版权，请联系删除） |
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