酸菜小黄鱼，老干妈豆豉蒸鱼，水煮鱼，酸辣可口，营养丰富

酸菜小黄鱼

用料：黄鱼400克、灯笼椒20克、酸菜50克、姜片少许、蒜末少许、葱段少许；

调料：生抽5毫升、生粉15克、豆瓣酱15克、盐2克、鸡粉2克、辣椒油5毫升、食用油适量。

酸菜小黄鱼的做法

1、酸菜切成条，再切成丁，剁碎。

2、灯笼泡椒切成小块。

3、处理干净的黄鱼装入盘中，撒入少许盐，抹匀。

4、淋入适量生抽，将鱼身涂抹均匀。

5、撒入生粉，抹匀。

6、热锅注油，烧至五成热，放入黄鱼，炸至金黄色。

7、捞出炸好的黄鱼，沥干油，备用。

8、锅底留油，放入蒜末、姜片，爆香。

9、倒入酸菜，快速翻炒均匀。

10、放入灯笼泡椒，翻炒匀。

11、加入适量清水，放入少许豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀调味。

12、淋入辣椒油，翻炒匀，煮至沸。

13、放入炸好的黄鱼，煮约2分钟，至食材入味。

14、关火后盛出煮好的黄鱼，装入盘中，放入葱段即可。

老干妈豆豉蒸鱼

用料：草鱼，蒸鱼食油，老干妈

老干妈豆豉蒸鱼的做法

1、鱼块切花刀，在鱼表面铺上姜丝，放1/4小匙盐腌制半小时

2、用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

3、在淋少许蒸鱼食油。

4、蒸锅里的水大火烧开放入鱼。

5、加锅盖大火盖8-10分钟即可。

水煮鱼

用料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

水煮鱼的做法

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。