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火锅，烧烤，寿司，甜品......说到合肥人最喜欢的美食，绝对不是以上这些。不管是在老合肥人的心里还是新合肥人的印象中，三五好友闲暇时，能吃上一口地道的土菜，喝上两杯小酒，生活才算的上完美。 小分队几经周转，得资深老饕的指引，终于找到了这家老店。当吃到这一口地道的合肥土菜后，小分队沉默了很久......真的，真的，真的是好吃到哭了...... 它可以算是合肥近代餐饮百年历史中的小小缩影，也可以算是很多老一辈合肥人的记忆。 一百多年前，合肥明教寺边上出现过一家酒楼“赛鸿盛”(意为赛过“刘鸿盛”)。老板用这家酒楼养活了一家七口和二十余号工人，然后把它传给了大儿子小余，酒楼在小余掌柜的打理下，生意越来越好，本以为可以世代相传的老店，却在1938年日本人攻占合肥城后戛然而止....... 酒楼没有了，当年的小余掌柜也变成了老一辈食客口中的“余老”。但“赛鸿盛”的故事还在继续......余老的外孙小田，打记事起，便一直听外婆说起当年“赛鸿盛”的风光事迹，耳濡目染中，对这一行产生的浓厚的兴趣。 ▲粉丝提供的当年老照片 于是在上世纪九十年代，小田放弃了单位销售状元的大好前途，带着合肥最早一批万元户的累积，开启了人生第一家酒店“波特”。因为味道好，酒店开张没多久就引来食客无数。但经营数年后店面拆迁，原来的酒店变成了如今的合肥技术监督局。 休整几年后，田老板终于在合肥东门重新开店，这一做，转眼又是10多年。 红烧大肠，是合肥土菜的典型代表之一，讲究的是入口肥而不腻，爽口滑嫩。夹起一块，味道果然咸鲜浓郁，层次丰富，不像别家那样只有单纯的咸味，酱味。好吃！如果非要说个缺点，那就是稍微偏瘦了一点，小分队钟爱肥肠头~ ▲红烧大肠 老板娘说了，除了材料要好，真正严谨的合肥大肠从清洗开始就非常的讲究，普通的清洗，只是清除大肠表面污垢，并且去掉一定的气味，他们有自己独家技巧，才能保持大肠软而不烂的口感。 ▲风干牛肉 这道风干牛肉简直好吃到炸裂，它不像其他家的风干牛肉那么咸，而且特别加入了很多辣椒，花椒，姜丝和蒜片调味，又香又有嚼劲！但是，又不像四川冷吃牛肉那么油那么辣心，简直是完美。真心是推荐你们一定要点！不但下饭，还可以当零食，小分队分分钟吃完一盆。 ▲鱼籽烧鱼泡 据说合肥烧法的鱼籽鱼泡，最早就是他家首创的，二十年前就有了，因为家里的小孩都喜欢吃烧鱼里面的鱼籽和鱼泡，老板就干脆把这两种材料放在一起烧成一道菜。后来合肥各家土菜馆都来学习。 小时候父母总哄我们“吃鱼籽，不识数”，其实鱼籽鲜美营养丰富，金黄的鱼籽鱼泡，浮于醇香的红汤之上，鱼籽入口即散，鱼泡爽口弹牙。味道浓郁，微辣而不呛口，可惜稍微有点偏咸。
▲豆腐泥鳅 泥鳅烧豆腐除了用的是地道的土泥鳅，连豆腐也是特制的。别看泥鳅个头不大，但是够嫩，够入味，嗦一下，入口即化，吐出来的只有一条小刺，要是牙口好，直接嚼吧嚼吧就能入肚，再配上点小酒，化的了！
▲特色五味砂锅 真的是爱死这道汤了！特色五味砂锅！用的是炸好的猪皮，手工肉圆，鱼丸，配上猪肚，笋片，香菇，蘑菇等等做成，全部都是鲜上加鲜的食材，哪需要什么味精？最惊喜的是鱼丸，里面加了脆骨，而且可以吃的出来哦，可谓用心良苦！
最后点上一个素菜，荤素搭配，就是完美的一餐，小分队不禁感慨“还是土菜好吃啊！”
探店的时候，老板正巧去了成都，有些遗憾。还好老板娘在店里，也是品质的保证。因为，最关键的调味，都是老板自己来把控的。
去年，店里十周年店庆，重新装修，就餐环境得到了很大的改善。老板娘说，开这家店不求大富大贵，最关键的是爱人喜欢。一辈子能做自己喜欢的事，并能当成是事业，是很幸福的......
当年的小田早就变成了老田，但是做菜的口味没有变过。最让他们自豪的一句话就是“我们家吃的什么菜，就给客人上什么菜”。而的确，我们正要离开的时候，老板娘从后厨端出来两盘菜才开始吃起了午饭...... 田家庄土菜馆 店铺地址：长江东路18号 长江批发市场对面
| 吃货话唠 | 你还知道合肥有哪些好的土菜馆么？
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
