凉菜的27种做法

凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。

 

1）八珍素什锦 

做法

1、木耳用凉水提前泡发，花生米用13香加盐用水煮开，放凉备用。

2、将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可，捞出控干水分备用。

3、锅中放油和13香烧热，放入香菇炝锅，然后放入胡萝卜丝和豆腐丝煸炒。

4、放入木耳翻版均匀，倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。

5、放入花生米，翻拌均匀，加入盐和鸡粉调味即可。

 

2）凉拌黄瓜 

做法:

1、黄瓜洗净用刀背拍成大块备用，加食盐、白醋腌制十分钟，倒去多余的水份。

2、蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。

3、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时。

 

3）椒油炝拌莴笋 

做法：

1、嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；大蒜剁成蒜茸。

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。

3、取1碗加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁。

4、锅中注入油，下入花椒、辣椒爆香；将花椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀。

5、将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

 

4）凉拌菠菜 

做法:

1、菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份。

2、取一大碗放菠菜，盐，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌匀即可。

 

5）清拌苦瓜 

做法：

1、苦瓜洗净去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。

2、将盐、辣油、香油、糖、蒜泥、味精放在一起调匀，倒在苦瓜丝中拌匀。

 

6）酸辣脆爽萝卜 

做法:

1、白萝卜洗净去皮切片，放盐腌制约30分钟至萝卜片变软。

2、沥干水的萝卜片倒入碗中，放入辣椒、白醋、白糖（白醋要盖过萝卜片）。

3、浸泡3个小时之后即可食用。（具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量）。

 

7）凉拌香辣土豆片 

做法：

1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净。

2、再放入沸水中煮熟约2-3分钟，但不能煮烂了，煮好后捞出。

3、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子。

4、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可

 

8）奶油冬瓜球 

做法：

1、冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。

2、将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。

3、汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡。

4、冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。

 

9）凉拌青豆 

做法：

1、锅中水烧开后放入青豆，将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干，加入生抽、醋、糖。

2、另起锅，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味。

3、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆，最后加入少许香油，拌匀即可。

 

10）凉拌金针菇 

做法：

1、金针菇去根部，洗净控水，下盐滚水焯烫1分钟，捞出沥干。

2、锅里油烧热，关火，加入小米椒粒、蒜蓉，陈醋、酱油、香油炒匀。

3、铲起淋在金针菇上面即可。

 

11）炝拌金针菇 

做法：

1、生抽、鸡精、蚝油、香油、麻油、糖、蒜蓉放一起，加入矿泉水拌匀备用。

2、金针菇去根部，洗净控水，下滚水焯烫20秒，沥干备用。

3、调料倒入，拌匀，再放入小碗中，倒扣入盘子中，撒入红椒装饰即可。

 

12）凉拌蒜泥茄子 

做法：

1、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右;将蒸熟后的茄子用刀划成小条。

2、在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

3、将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;浇上热油即可。 

 

13）凉拌豆角 

做法：

1、豆角洗净切成段;水煮开，倒入1小匙的香油，将豆角焯熟，捞出沥干摆盘。

2、热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香。

3、鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁。

4、将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

 

14）凉拌藕 

做法：

1、藕片下滚水焯熟，过凉水，捞出沥干。

2、放入姜末，醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

 

15）凉拌豆腐皮 

做法：

1、水开了放豆皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝烫熟捞出，冷开水渡凉。

2、加入蒜泥，姜泥，香菜梗，用手抓拌均匀。辣椒油当香油浇上去拌好即可。

 

16）凉拌海带丝 

做法：

1、蒜末放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。

2、水烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。

3、另起锅，油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中。

4、将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。

 

17）油淋豆腐 

做法：

1、豆腐切大片装盘。皮蛋切丁摆在豆腐上。香菜、香葱切丁撒在豆腐上。

2、蒜末放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。再倒在豆腐上即可。

 

18）皮蛋豆腐 

做法：

1、内酯豆腐用小刀在边缘划一圈，去掉包装纸，盘子扣在豆腐上，上锅蒸5分钟。

2、红尖椒切粒，香葱切细，皮蛋切小块。

3、蒸好的豆腐冷却后用刀划成片，切好的皮蛋堆放到豆腐顶上。

4、拿一个小碗，调入味极鲜、米醋、尖椒末、香油、白糖。

5、调味汁淋在豆腐上、喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油就OK了。

 

19）凉拌豆腐 

做法：

1、豆腐放在盘中，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。

2、黄瓜擦成细丝．胡萝卜去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎。

3、花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。

4、将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合。

5、调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。

 

20）凉拌木耳豆皮 

做法： 

1、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。 

2、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

3、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

 

21）凉拌黑木耳 

做法：

1、木耳放在沸水中焯一下，捞出沥干；青椒，红椒，香葱切小丁，姜切丝。

2、木耳及青红椒丁放在大碗中，加入盐，鸡精，海鲜酱油(或生抽)，香醋，芝麻油。

3、锅中油热后吧花椒炸出香味，捞出不要，关火后把香葱，白芝麻倒入爆香。

4、姜丝放在黑木耳的上部，浇在姜丝上用热油，拌匀即可。

5、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。

 

22）五彩大拉皮 

做法： 

1、瘦肉成丝用少量湿淀粉抓一下，翻炒至肉丝变白，加入芝麻炒香。

2、将蒜末、香菜末、陈醋调成汁备用。

3、拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳放在沸水中焯一下，然后用冷水投凉，摆盘。

4、将炒好的肉丝和调料汁倒入盘中拌均即可食用。

 

23）水晶皮冻 

做法：

1、猪皮刮洗干净，入锅煮2分钟，趁热放入冰水中浸泡20分钟；切成小丝。

2、猪皮丝加1倍的水，高压60-45分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)。

3、肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜；为了成品漂亮，加些胡萝卜碎。

4、生抽、陈醋、香油、蜂蜜、蒜蓉、芫荽碎拌匀。

 

24）凉拌海蜇皮 

做法：

1、海蜇皮清洗后切丝，用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味。

2、用70度左右的水焯一下，下锅后3秒钟马上捞出，在凉开水中浸发，挤干水分。

3、黄瓜条，大蒜泥，香菜段，与海蜇皮混合。

4、淋入香油拌匀，然后添加盐、香醋和鸡精，拌匀即可。

 

25）老醋花生 

做法： 

1、碗内放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱末搅匀调成汁待用。

2、生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

 

26）红油猪耳朵 

做法： 

1、熟猪耳朵切细条，与青红椒丝盛到小盆里，倒入生抽、香醋、白糖拌匀。 

2、再来上一勺自制的红油，最后撒上些熟芝麻即可。

 

27）蒜泥白肉 

做法：

1、将猪坐臀肉将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20分钟。

2、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，加入辣椒油和芝麻油；将熟肉切成薄片。

3、将肉片放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内。

4、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。