和面,在面粉中加入适量的盐和碱,然后和成软面,面的硬度掌握在比饺子面要软一些,面醒2小时后,把面揪成拳头大小的面团。 再在面团上抹上一层菜籽油放在盘子里备用。 将每一个面团都扯成长条形,铺在案板上。 再用擀面杖均匀的擀开,尽可能的擀的薄一些。 GIF 然后在面上最右边铺一层肉,左边空余部分抹上酥油,要是在家做的话,想吃什么肉馅铺什么的都可以,但是现在回民街上主要卖的是牛羊肉的和牛肉韭菜馅的。 酥油就是,把油烧至8成热后浇在面粉上,边浇热油边搅拌成比较稠的面糊状的,就是酥油,跟油泼辣子的做法大致相同。 给擀开的面饼上撒上一层调料,调料里有,花椒,香叶,生姜,小香,肉蔻,草果,桂皮,八角,芝麻,但具体的的调配各家都有各家的秘方,省事一点的直接买一包十三香就可以了,想吃麻一点的另外再加一点花椒面。 最后再在肉的部分撒上一些葱花,用来提香。 把放肉馅的一边两边往里折卷起来。一边抻面团,一边卷,这样卷出来的油糊馅才会又薄又脆。 GIF 卷好的面团竖起来醒10分钟后,轻轻压扁成饼状。 平底锅中加入多一些油,放入饼坯小火煎制两面金黄即可,平均一面煎8分钟左右即可。 最后一步,出锅!!! 据说这种馅饼的做法最少已经有150多年的历史了,期间曾经一度失传,只在少数回民在自己家里享用。直到大兴美食的年代,才人把这道家常的小吃也拿出来做起了生意。油糊馅想要做的好吃,有两点很重要,一是真材实料,当然了,不管做什么生意,都讲究的真材实料,毕竟一分价钱一分货,吃进嘴里的东西,可不敢图便宜;二是手艺,油糊馅看起来虽然简单,但是没有个两下子,想要做的好吃酥脆还是很难的。 |
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