老北京春季的应季小吃：豌豆黄

老北京春季的应季小吃：豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃。按照北京习俗，农历三月初要吃豌豆黄。

豌豆黄色泽浅黄，口感细腻香甜、入口即化、清凉爽口。

豌豆黄本事平民小吃，后传入宫中，因慈溪喜食而出名。

传说故事

说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

选用食材

干碗豆 200g

白砂糖 60g

清水 200ml

烹饪方法

1.干碗豆提前浸泡直到完全涨满，有些壳自然脱落。

2.不过大部分的壳还要你手工脱皮，有点费时。

3.这就是泡好脱皮的碗豆。

4.将碗豆下锅煮开1分钟。

5.倒掉污水，冲洗干净。 注：焯烫豆子这一过程有效地去除豆腥味。

6.将豆子放入高压锅中，倒入刚刚漫过豆子的清水（约200毫升）；加压30分钟。

7.解压后，趁热加糖60克拌均匀。

8.然后将煮好的豆子倒入料理机中。

9.打成细腻的豆泥。有人说这种状况就可以装入模具，放入冰箱冷藏数小时后可切块享用。

10.不过感觉再收些水分，炒一炒会更香。炒时要不停的搅拌，别糊底了。

11.倒入模具中。

12.待到完全凉透取出，整理平整，切成小块，这道点心就完成了。

小贴士

1. 如没有高压锅，就用普通锅，用时要加长。

2. 如没有料理机，就将煮好的豆子过筛。

3. 如果水量放的正好就可省掉上炉收汁过程，多做几次就可把握。

4. 正宗的碗豆黄材料极其简单，碗豆、糖和清水；不加淀粉，也没有其它的凝固材料。

5. 不去碗豆壳也可，就是口感较粗，不过很香。