豌豆黄

传说故事

据说，有一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽然听到大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

民间习俗

故都食物百咏：“从来食物属燕京，豌豆黄儿九著名，红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。” 

豌豆黄是北京传统小吃，按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

制作方法

• 食材：
  

去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。

• 步骤：
  

1. 豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
   
2. 5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
   
3. 搅拌已经酥软的豌豆，尽量使豌豆破碎。
   
4. 用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
   
5. 在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
   
6. 倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏
   
7. 冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。 
   

功效

豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。吃豌豆做成的豌豆黄可以调和脾胃：用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。抗菌消炎：豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 

参考资料

360doc —三月初三，自己做一份豌豆黄吧

一只美少女 · 编辑于5个月前

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