豌豆虾仁 食材 鲜豌豆 1小碗、凤尾虾仁 200g、 白砂糖 1茶匙、盐 1/2茶匙、 油 1汤匙、去皮白果 1小把 步骤 1.豌豆和白果分别洗净。 2.煮开一锅水,放入豌豆和白果汆烫3分钟捞出备用。 3.凤尾虾仁洗净,用纸巾吸干水分。炒锅中放入油,中火加热至四成热,放入虾仁翻炒至变色。 4.然后放入豌豆和白果继续翻炒。 5.调入白砂糖和盐,翻炒均匀即可出锅。 香椿酱煎豆腐 食材 南豆腐 400g、香椿头 50g、 香椿芽 少许装饰、香油 2汤匙、 盐 1茶匙、油 2汤匙 步骤 1.香椿去梗,洗净后晾干。把香椿和盐放入搅拌机,加入香油,搅打成酱状。香椿搅打的程度可以根据个人喜好选择,碎一点或粗一点都很美味。 2.豆腐切成宽2cm、长3cm的厚片。平底锅中注入油,中火加热至7成热,小心地放入豆腐煎至底面金黄。 3.翻面后再另一面也煎成金黄色,装入盘中,淋上香椿酱即可。 豌豆黄 食材 干豌豆100g、白糖10g、 油30ml、清水200ml 步骤 1.将干豌豆泡入清水当中,浸泡大约6 小时左右。水要没过豌豆一些,但不能太多。 2.待豌豆泡发之后,用手先将豆皮搓掉、捞出,之后上火,开锅后转中小火,盖盖煮到豆子一压即可成蓉。当豌豆煮软烂之后,沥水,煮豌豆的水不要丢弃,备用。 3.豌豆上密筛子搓成泥,搓出的渣子去掉。这个最好能用最细密的筛子来搓,这样才能搓出细嫩的豌豆蓉来。 4.之后再次将豆蓉和煮豆的汤混合,上火小火慢煮,加入适量的白糖,边煮边搅拌,直到豆蓉变得很稠为止。 5.锅中放入底油,中小火加热,油热后将豆蓉放入,注意一定要小心,别被崩出的豆蓉烫到,这时要不断搅拌,豆蓉很容易就变得更加浓稠。 6.将炒好的豆蓉倒入一个器皿当中,待变凉后封上保鲜膜放入冰箱。第二天取出切块即可。 鸡汁荠菜石榴包 食材 荠菜 500g、猪绞肉 300g、 马蹄 50g、油豆皮 2张、香葱 1棵、 老姜 2片、香葱叶 适量、鸡汤 250ml、 绍兴黄酒 1汤匙、生抽 2汤匙、 白砂糖 1茶匙、干淀粉 1茶匙、盐 1/2茶匙 步骤 1.荠菜择洗干净,最好多清洗几次,以免残留泥沙。烧开一锅清水,放入荠菜迅速汆烫一下,捞出控干,剁成碎末。香葱和老姜分别切成末。捆扎用的香葱叶或韭菜叶放入汆烫荠菜的水中烫软捞出备用。 2.在大碗里放入猪绞肉、香葱末、老姜末,加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖和干淀粉搅拌均匀,加1汤匙冷水,按顺时针搅拌至水分完全吸收,再加1汤匙冷水,再次搅拌,逐汤匙地加入水分搅拌至吸收,直至肉馅上劲儿,不软塌(捏成圆球后可以保持球形而不扁塌)。在肉馅中加入荠菜末和盐搅拌均匀备用。 3.油豆皮(腐衣)浸泡回软,分割成15cm见方的大片。 4.在油豆皮中间放入适量荠菜肉馅,把油豆皮的四边向中间聚拢,用香葱叶或韭菜叶捆扎成一个小包子,码放在深盘中。 5.在深盘中注入鸡汤,放入已经上汽的蒸锅大火蒸20分钟,在小包子顶端装饰荠菜嫩叶即可上桌。 牛奶炖蛋 =食材= 鸡蛋 2个、牛奶 250g、 绵白糖 15g、木瓜粒 20g =步骤= 1.鸡蛋磕入碗中,加入绵白糖,打散,静置3分钟,让糖与蛋液充分溶解。 2.用细筛网将蛋液过筛,去掉其中的大块固体杂志。 3.加入牛奶搅拌均匀,用勺尖将表面的泡泡挑干净,然后用保鲜膜封好碗口。 4.大火烧开蒸锅中的水,将装有蛋液的碗移入蒸锅,先大火蒸3分钟,然后转中小火继续蒸10分钟左右。 5.关火后不要马上打开锅盖,继续焖5、6分钟,之后取出撒上木瓜粒即可。 三杯竹笋 食材 春笋 400g、九层塔 2棵、 红葱头 5枚、朝天椒 2枚、 大蒜 8枚、老姜 2片、酱油 3汤匙、 油 100ml、芝麻香油 1汤匙、 冰糖 2汤匙、台湾米酒 3汤匙 步骤 1.红葱头剥皮、去根。老姜洗净切成小片。朝天椒切成斜片。春笋去壳,切成滚刀块。九层塔洗净,取叶片留用。 2.中火加热炒锅中的油,至7成热时放入笋块炸一下。 3.待笋块表面微微收缩时捞出控干油分。 4.重新洗净炒锅,注入芝麻香油,用中火加热至5成热,放入蒜粒、红葱头、老姜片和朝天椒爆香。 然后放入炸好的笋块,加入酱油、冰糖翻炒片刻。 5.在锅中调入台湾米酒,大火烧至汤汁渐浓,起锅前投入九层塔叶翻炒至叶片变软即可。 芦笋拌培根 =食材= 芦笋30g、培根2片、 鸡蛋1枚、黑胡椒适量、 食用油少许 =步骤= 1.芦笋略煮至熟。 2.培根切碎,入油快速翻炒断生,拌入芦笋。 3.鸡蛋煎至一面金黄,覆于芦笋上,撒少许黑胡椒即可。 柠香杂拌虾 食材 樱桃萝卜 8个、芦笋 9根、 朝天椒 1枚、柠檬 2个、 大海虾 8只、莳萝叶 少许、 白砂糖 3汤匙、鱼露 3茶匙 步骤 1.芦笋洗净掰掉老根,用刨片刀刨成薄片。樱桃萝卜洗净,去掉萝卜缨,切成极薄的薄片。 2.大海虾去壳,从背部剖开,保持腹部相连,去掉虾线,用清水煮熟控干备用。 3.柠檬榨汁放入碗中。朝天椒切碎放入柠檬汁中,继续加入白砂糖和鱼露直至砂糖融化,最后加入莳萝叶,调成调料汁。 4.把芦笋片、萝卜片和虾放入盘中,淋入调好的调味汁拌匀即可上桌。 |
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