肉丝烧茄子

“炸过的茄子搭配瘦肉翻炒，别具一翻风味，做法简单但依然美味....... 　没有炸过的茄子缺少香味，炸过有的人又担心过于油腻，只要掌握好方法：炸的时候全程用大火，出锅后在盘子垫上纸巾吸收多余的油，这样可以保证做出的成品不油腻”

食材明细

• 茄子2条

• 瘦肉100克

• 姜适量

• 葱适量

• 蒜头适量

• 干辣椒适量

• 盐适量

• 鸡粉适量

• 生抽适量

• 生粉适量

• 胡椒粉适量

• 原味口味

• 烧工艺

• 半小时耗时

• 普通难度

肉丝烧茄子的做法步骤

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  1

  将瘦肉切成长条状，加入一点生粉、水、胡椒粉、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟

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  2

  蒜头切碎，葱和干辣椒冲洗净切段

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  3

  茄子两条洗净擦干表皮水份，对半切开后再对半切开，然后切段

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  4

  锅内热油后放入茄子全程大火炸至呈微黄色

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  5

  炸好的茄子捞出备用，盘底垫个纸巾可以吸油

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  6

  锅内留一点底油，放入干辣椒和蒜小火炒出香味

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  7

  放入事先腌制好的肉丝滑至七八成熟

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  8

  再放入炸过的茄子和葱段，调入一点盐、鸡粉、生抽、几滴老抽后用大火掂锅翻炒均匀

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  9

  成品图

小窍门

1、瘦肉切条状后要提前20分钟腌制，下锅滑炒速度要快这样肉才滑嫩

2、茄子下锅油炸时全程大火，出锅后可在盘底垫上纸巾吸收多余的油，这样做出的成品不会油腻

3、最后可加几滴老抽用以提色

使用的厨具：炒锅