一、【家常炒猪肝】 所需食材:猪肝250g,洋葱100g,胡萝卜100g,油适量,盐适量,姜末适量,蒜末适量,青椒适量,白胡椒粉适量,红辣椒适量,生抽适量 操作步骤: 1.准备好各种配料 2.洗净改刀:姜和蒜切末,青红椒切段、洋葱和胡萝卜切小块 3.猪肝切薄片,用水浸泡 4.将水沥去,下适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀腌制5分钟 5.锅烧热,下适量的油 6.青红椒和蒜末姜末炒出香味 7.下猪肝片翻炒断生,装盘待用 8.锅内重新下少量油,下胡萝卜和洋葱翻炒至八成熟 9.将猪肝回锅,翻炒均匀 10.淋上适量生抽提鲜 11.装盘享用 二、【家常炒豆腐】 所需食材:豆腐1块,黄瓜100g,木耳50g,胡萝卜80g,盐3大勺,油50g,葱3g,生抽适量 操作步骤: 1.把豆腐切成菱形块。 2.做一锅水,水里放一点盐,水开后把切好的豆腐放在里面中火煮1-2分钟,这样做是为了去除豆腥味,豆腐做的时候还容易成型。 3.不粘锅里放一点点油,不要多,能够把锅底涮一下就行。因为我们不是炸豆腐,而是稍微煎一下,所以油千万不要多,否则不好吃了 4.一面稍微有点定型就翻个煎另一面。另一面定型后有点泛黄色就可以了,不要煎的太老,否则水分流水,影响口感。 5.把胡罗卜、黄瓜切成棱形块、木耳撕成小朵待用。 6.锅中放少许油,放入葱花炝锅。 7.放入胡罗卜煸软。放入黄瓜、木耳煸炒。 8.放入煎好的豆腐一起翻炒。放入生抽、盐少许,翻炒均匀后出锅 三、【家常炸豆腐】 所需食材:豆腐400g,油适量,盐适量,葱适量,青椒适量,料酒适量,生抽适量,肉馅适量 操作步骤: 1.将豆腐洗干净切片。 2.准备适量肉馅。 3.葱切小段,青椒切块备用。 4.用沸水稍煮(去除豆腐中的豆腥味),捞出沥干待用。 5.锅烧热,下油,将肉馅放入炒散,放入葱末炒匀。 6.下料酒和生抽和适量水,将豆腐放入,用炒勺轻轻推散。 7.放入青椒块和盐。 8.豆腐炒至两面金黄即可。 四、【家常炒青椒】 所需食材:青椒400g,油适量,盐适量,豆豉适量,辣椒酱适量 操作步骤: 1.青椒洗净 2.片掉辣筋 3.热锅下油 4.下青椒炒一会 5.放盐 6.放辣椒酱 7.放豆豉 8.翻炒一会即可 五、【家常炒米粉】 所需食材:宽切粉200g,鸡蛋1个,瘦肉20g,豆芽20g,剁辣椒5g,辣椒末5g,酱油2ml,葱5g,黄瓜适量,盐2g,味精1g 操作步骤: 1.米粉加点色拉油用筷子挑散待用。 2.瘦肉切薄片。 3.豆芽菜洗净待用。 4.黄瓜切成月牙薄片围边。 5.葱切成葱花。 6.炒锅热油,磕入鸡蛋炒熟爆香。 7.放入瘦肉片炒至断生。 8.加盐、味精、剁椒、辣椒末、酱油炒匀。 9.放入豆芽菜略炒。 10.放米粉快速翻炒均匀。 11.撒葱花炒匀出锅。 六、【家常炒米饭】 所需食材:剩米饭200g,金针菇60g,洋葱50g,火腿肠69g,黄彩椒40g,油适量,盐适量 操作步骤: 1.隔夜米饭用勺子分成小块,尽量弄散。 2.金针菇、洋葱、彩椒洗净,切末,火腿肠切末。 3.锅内多放些油,放入米饭,炒散。 4.放入洋葱,炒香。 5.加入金针菇,翻炒。 6.加入彩椒和火腿肠末,翻炒均匀,加盐调味即可。 七、【家常炒面】 所需食材:肉末100g,挂面150g,油适量,盐适量,青椒适量,空心菜50g,葱姜蒜适量,味精适量 操作步骤: 1.准备食材:肉末,蒜姜末;青椒;空心菜梗;面条 2.先把面条煮至8成熟 3.捞出过凉水 4.起锅放油,放肉末,姜蒜末 5.翻炒至肉变色 6.放入青椒丝,空心菜翻炒几下 7.接着放入面,加盐;味精;(可以放入适量酱油上色) 8.翻炒片刻即可 9.最后放入适量炒制过的酸菜或酸豆角炒匀出锅即可(没有也可以不放) 八、【家常炒米粉】 所需食材:细米粉300g,韭菜100g,鸡蛋2个,瘦肉150g,生抽少许,盐适量,油适量 操作步骤: 1.准备好食材 2.鸡蛋打到碗里,加少许盐,打撒。瘦肉切条。韭菜洗净切段备用 3.米粉用开水泡发。 4.锅中加油,油热后,倒入鸡蛋煎至两面金黄,用锅铲弄小,装盘备用 5.在往锅中倒入瘦肉条炒,炒至变色后 6.加入韭菜炒,再加点盐。 7.韭菜炒至7分熟时,倒入泡好的米粉炒。 8.再加入事先煎好的鸡蛋炒。 9.最后加入少许的生抽,拌均匀,就可以起锅了。 九、【家常炒茄子】 所需食材:茄子300g,瘦肉200g,油适量,盐适量,酱油适量,葱蒜适量,豆瓣酱1大勺,番茄酱大半勺,干辣椒4个,干姜适量,花椒面适量 操作步骤: 1.茄子切细条,用清水洗两遍 2.肉切条,葱蒜切片,准备干辣椒几个 3.锅里热油,加一勺豆瓣酱炒出红油 4.下入肉和干辣椒一起炒 5.炒至猪肉变色后加入葱蒜,半勺干姜面,少半勺花椒面,少许酱油,大半勺番茄酱炒香 6.放入茄子炒 7.炒至茄子变软时放盐调味 8.翻炒均匀出锅即可 十、【家常炒肉丝】 所需食材:辣椒10g,豆腐干120g,毛豆米50g,肉丝150g,油1.5勺,糖2勺,盐1.5勺,鸡精1勺,生粉1勺,老抽1勺,葱姜适量,酒适量,开水适量 操作步骤: 1.肉丝用生粉、酒、老抽上浆,再倒入少量的油拌匀,放冰箱冷藏15分钟左右。 2.辣椒摘蒂、洗净切成丝(把家里剩的各种辣椒都吃了),豆腐干洗净切粗条,毛豆米洗净沥干水。 3.锅内烧热放油,下葱姜。 4.倒进肉丝炒至变色后盛出。 5.锅内再放点油。 6.下毛豆米翻炒。 7.毛豆米变色后倒入辣椒丝。 8.倒进豆腐干和肉丝。 9.加糖、盐、鸡精调味。 10.翻炒两下就行了。 十一、【家常炒鸡块】 所需食材:鸡肉500g,油适量,盐适量,大葱适量,生姜适量,干辣椒适量,料酒适量,酱油适量,糖适量 操作步骤: 1.鸡肉切好备用。 2.大葱切好备用。 3.生姜切片备用。 4.先把鸡肉用水焯一下。 5.焯的时候加入适量料酒去腥。 6.热锅放油。 7.加入生姜和干辣椒煸炒爆香。 8.再把鸡肉放入锅裡中火炒。 9.加入适量的盐和糖调味。 10.加入适量的酱油。 11.再加入适量的清水,大火炖。 12.等鸡肉熟后、大火收汁,加入适量的味精。 13.加入切好的大葱,翻炒一会即可出锅。 十二、【辣椒炒茄子】 所需食材:茄子400g,辣椒50g,油适量,盐适量,酱油适量 操作步骤: 1.茄子切滚刀块洗净备用 2.锅里放油 3.等油热了,煸炒茄子 4.加点酱油 5.加点水,盖盖子煮,等茄子块塌下去了调好味就可以了 十三、【家常炒茄丝】 所需食材:茄子500g,油适量,盐适量,鸡精适量,蒜适量,葱花适量,辣椒面适量,酱油适量 操作步骤: 1.茄子削皮洗净 2.切成条状,(不要切得太细。)少许葱花 3.大蒜切碎 4.油锅中放入葱花,适量辣椒面 5.倒入茄子,不停翻炒。 6.倒入酱油,盐,鸡精等调味品(放入些许水。) 7.大蒜倒入锅中,(翻炒一两分钟即可出锅) 十四、【家常炒笋丝】 所需食材:竹笋350g,猪肉150g,辣椒1个,蒜末适量 操作步骤: 1.竹笋切丝后加适量水放入锅中,盖上锅盖煮至水开。 2.倒出,过凉水。 3.锅中加少许油爆香蒜末和辣椒。 4.爆香肉丝。 5.加入笋丝同炒。 6.中间喷少许水。 7.最后加盐调味即可。 十五、【家常炒腊肉】 所需食材:腊肉250g,盐适量,酱油适量,鸡粉适量,红辣椒适量,尖椒适量,蒜苗适量 操作步骤: 1.将蒜苗去头洗净切段,尖椒洗净去籽切滚刀状,红椒洗净 2.腊肉用烧开水煮一下洗净备用 3.将腊肉切成大小一致的薄皮 4.置锅火上,烧热油,倒入腊肉煸炒 5.将煸出多余的油盛出,然后放入尖椒 6.炒菜香味后放入蒜苗及青椒 7.翻炒一分钟后加入酱油,鸡粉调味 8.翻炒均匀即可出锅 |
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