怎样作麻辣牛肉干?
入口柔软
立即邀请用户,更快获得回答 1个回答麻辣牛肉干的做法1.把洗净晾干(尽可能的晾干水分哦)的牛肉干切片,我很熟悉这个步骤啦 2.不熟悉的朋友要小心刀子哦,能薄更好,但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦,好吃就可以了 3.准备好孜然,花椒 4.辣椒面。(湖南人以辣为主,这种辣椒是本地特产的辣椒,看上去不怎么样,实则很辣)提前准备好,炒的的时候方便一气呵成。 5.适量的菜籽油。 6.烧熟、烧热,大致冒烟,温度感觉比较高。(我们这边多数还是吃菜籽油,并且炒荤菜一定是用菜籽油,蔬菜用猪油,不知道其他地方的淘友是不是也这样呢)用豆油和花生油应该也差不多。 7.倒入牛肉干翻炒,保持爆炒的火候 8.当牛肉干开始变色,微微有些翻卷的时候,一边炒一边放入少量的盐,花椒,孜然,辣椒面,稍稍关掉些火,因为怕辣椒孜然这些糊了,慢慢翻炒,花椒和孜然香味炒的差不多的时候,放些鸡精,然后倒入少许的酒(注意哦,辣椒不要糊了,中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦,这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键) 9.继续中小火翻炒,直至酒的水分炒完, 小贴士 1、 第一步的时候,如果不能像TT这样的薄片,您也可以切成条状 2、 提前准备好食材好调料,炒的时候不用到处找材料而影响锅里的牛肉干,因为一直是大火,一不小心就炒的太干了。 3、关于调料用量,不地方有不通的口味,如果您也想做地道的苗乡小吃,可以完全按照我的方法步骤,即使您根本不吃辣椒,也可以放少了微辣的辣椒面,因为炒制的香味里面,辣椒功不可没哦 4、放入调料的时候,一定要控制好火候,转中小火慢慢的入味不要加酒以外的水或含水物质,(比如姜)这是能不能长久放的关键如果当下可以吃,您也可以选择块起锅的时候放入芹菜(牛肉配芹菜,经典搭配吧) 本头条号专注美食、农产品电商,欢迎关注,有关美食农产品方面的问题都可以互相交流
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