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今天这个麻辣牛肉干，你可以说它是个菜，也可以说它是道小吃。原因很简单，它可以在吃饭的时候作为菜来吃;也可以在任何时候，做小吃零食来吃。比如说，看书看球，可以吃;打牌打麻将，总之，此麻辣牛肉干实乃居家旅行，聚会轰趴之必备良品  一、麻辣牛肉干 主料：黄牛腿肉550g 干辣椒30g 辣椒面30g 花椒面10g 糖50g 盐7g 辅料：酱油1汤匙 姜3片 白芝麻(炒熟)15g 菜籽香料油2汤勺 制作工艺： 1.调料(忘照酱油)  2.牛腿肉洗净，除去大部分筋膜  3.锅中加清水没过牛肉，姜三片，和牛肉同煮，开锅后撇去血沫，中火把肉煮透，汤留两勺备用。我把肉一切两块，煮了二十分钟，同学们视自己牛肉块大小调整时间。  4.煮好后的牛肉，切小块晾一下。我这个1cm×1cm×4cm，但是试吃团表示块儿再小一些也好(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)  5.菜籽油烧热，不用太热，放入牛肉块，小火炸至表面颜色变深，捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心被烫(ó﹏ò｡)  6.炸好的牛肉条。第一次做的时候炸久了，好硬，这次表面还没完全变色我就捞出了，觉得刚好  7.炒锅放2勺菜籽香料油，烧热放入辣椒粉，干辣椒，小火稍微翻炒，放入一半的花椒粉炒一下(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的颜色太深，会发苦)  8.加入牛肉，继续小火翻炒一下  9.加入之前留用的煮肉汤，再加入糖，盐，酱油一汤匙，调料化匀煮一下  10.中火收汤，要一直翻炒，汤慢慢少了就调小火。汤越来越粘稠，加入剩下的花椒粉，翻炒一下，关火，加入炒熟的芝麻，拌匀。(我没有炒到很干，调料是比较粘稠的感觉，同学按自己喜好调整口感哈)  11.放阴凉处，入味，第二天吃味道刚好( ⁼̴̀ ̫ ⁼̴́ )✧ 12.成品图
二、咖喱牛肉干 主料：牛肉630克 酱油适量 白糖适量 盐适量 辅料:葡萄酒适量 花椒适量 肉蔻适量 咖喱粉适量 芝麻适量 制作工艺： 1.牛肉洗净切成手指头粗的长条。锅里烧开水，下牛肉条焯两分钟去掉血水 2.酱油，白糖，盐，葡萄酒，花椒，肉蔻加入焯好的牛肉条里搅拌均匀腌制入味 3.高压锅里稍加一点点水，把腌好的牛肉加进去压熟，大概嗤嗤冒气十分钟左右。注意一定少加一点水，因为腌好的牛肉在炖的过程中本身就会出水 4.压好的牛肉条盛到铁锅里，用问或翻炒，汤快吃尽的时候撒入咖喱粉和芝麻 |
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