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黄豆焖猪蹄 胶原蛋白丰富 酥烂好吃 食材: 猪手1只、黄豆半饭碗、干辣椒 3个、大蒜 5粒、桂皮 1个、八角 2粒、生姜 1块、香叶2片、冰糖4粒、黄酒 1汤匙、鲜味酱油 4汤匙、盐 适量、白醋 1汤匙、花生油 少许 制作方法 1、将干黄豆泡发4小时以上。 2、将斩好的猪手入锅里氽水后捞出。 3、用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净。 4、干辣椒切成段,生姜切厚片,大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好。 5、炒锅内放油,油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化。 6、放入猪手,加入黄酒翻炒。 7、调入鲜味酱油翻炒均匀。 8、往锅内注入没过猪手的开水或高汤烧开。 9、将全部食材移至砂锅。 10、加入黄豆搅匀,大火烧开。 11、盖上盖,以小火焖烧。 12、汁水快收干时,视情况看是否调盐,然后继续加盖焖至猪手收汁熟透。 小提示 1、氽水,是很重要的一步,而且要将表皮刮洗干净,对于除异味有很大效果。 2、冰糖可以很好地提亮成菜色泽,但是成菜略为带甜,不喜好可用老抽替代。 3、若是不好把握火候,可以先将冰糖炒化再放香料炒香,而后放猪蹄.。 4、酱油量足,则不需要放盐,不足则需快熟时放适量盐烧入味。 ●●● 赞赏 |
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