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干锅猪蹄 食材：猪蹄、香菜、葱姜蒜、盐、料酒、酱油 做法： 1、将猪蹄剁成块，并用流动水洗净。 2、锅中倒入清水，放入猪蹄大火煮开后焯烫5分钟，如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。 3、将捞出的猪蹄用温水冲净后沥干备用。 4、锅中放入适量油和冰糖，加热至冰糖溶化如图冒泡，放入猪蹄翻炒上色。 5、然后依次放入料酒、酱油翻炒均匀，再加入各种调料和末过猪蹄的开水，大火煮开转小火炖一个多小时至猪蹄软烂，最后加入适量盐，大火收汁即可。 红焖猪蹄 食材：猪蹄500g、葱姜、八角1颗、花椒10粒、生抽30ml、老抽8ml、料酒15ml、冰糖一勺、香油8ml 做法： 1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干 2、锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深 3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色 4、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色 5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀，把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中 6、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖1个小时 7、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可 特色卤猪蹄 食材：猪蹄、花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱、料酒、酱油、八角 做法： 1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。 2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖1个小时。 3、炖1小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。 4、出锅撒葱花装饰即可。 黄豆炖猪蹄 食材：猪蹄、黄豆、红糖、老抽、料酒、葱、姜、八角、桂皮、盐 做法： 1、黄豆泡发5小时。 2、猪蹄用水煮开，把水倒出。再次用水煮开，把水倒出。(去浮沫，去腥) 3、在高压锅中放入猪蹄和黄豆，适量老抽，红糖，料酒以及八角，桂皮，葱姜。一小勺盐。倒入没过猪蹄的水。 4、高压锅大火煮开，小火20分钟左右。 5、开盖放入鸡精，大火收汁。 酱猪蹄 食材：猪蹄1对、姜1大块、大葱1根、蒜3瓣、八角4颗、花椒40粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1根、香叶2片、干红辣椒3根、料酒30ml、生抽30ml、老抽345ml、白糖5克、冰糖30克、盐5克 做法： 1、将猪蹄洗净，锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。 2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，不要拍碎。 3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮酱猪蹄，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 |
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