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南方的清明， 绿油油的青团是一定要品尝的传统“美食”之一。 注意看，小编给“美食”打了引号， 因为对于从来没有吃过青团的人来说， 爱上它的几率只有50%， 毕竟不是每个人都能适应田间野草的味道。  糯米团子为什么这么绿？ 春天南方的田间有很多可食用的野菜，老人们常说这些野菜比肉还要好吃呢。  农历三月末四月初，田间的艾草已经冒得相当高了，作为最常见的南方野菜，艾草当之无愧成为制作清明团子最重要的染色原材料。还有一种浆麦草，也是青团的原材料。  味道嘛，就是有一股非常原生态的泥腥味（听起来不像褒义词，但吃得惯的人会欲罢不能），吃起来也不如想象中那么软糯细腻，真正农家手搓的清明团子吃起来都会有一点粘牙，面皮的口感也会有些粗燥，并不是想象中很顺滑的口感。  “捣青草为汁，和粉做粉团， 色如碧玉，再包裹进豆沙馅儿， 不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气”   凭什么它可以成为网红？ --- 传统青团依旧分为两大阵营： 甜口的豆沙馅儿vs咸味馅料。 红豆泡水后去壳，熬煮成细腻的红豆沙，一手裹入绿色外皮中，上锅蒸个十分钟，外面的糯米香软有韧劲儿，还有一股淡淡的青草香气，裹着的豆沙馅入口即溶，好似春天的味道。  咸味料创意发挥空间更大，农家自制的喜欢加肉沫、笋干、豆干、马兰头调拌而成，梅干菜、豆腐野菜也是常见的搭配。去年的网红款是蛋黄肉松馅，今年看了一下目前的架势，依然是红过其他款。  老字号的青团哪家强？ 江浙地区老字号作坊在清明前都会推出青团系列， 看看吃货们都是怎么推荐的吧！  上海 杏花楼 最近你要是在上海路过杏花楼的店面，请一定不要被门口排队买青团的人们吓住！根据前线吃货们的报告，最近排队买青团的时间都恨不得要超过一小时。所以网上的代购生意也是做的风生水起，6颗蛋黄肉松青团，非当地的朋友要花上七八十块钱才能吃得上，着实高价！  除了网红咸蛋黄肉松款， 它家的传统豆沙、荠菜、 三丁馅都可以尝尝看哦。 --- 上海 沈大成 也是百年老字号的店，青团外皮走的是弹糯路线，不少吃货们说他们家的传统豆沙青团好评率最高。好消息是这家网上有官方旗舰店，不需要支付坑爹的代购费用。 商家推出了开袋即食款， 配方上做了改良... --- 杭州 知味观 杭州本地的百年老店，专营当地的一些传统小吃。今年它家的青团推出了三个口味，分别是豆沙、麻芯、蛋黄肉松。 亮点是表皮看得到丝丝艾草， 入口青艾的味道会更足。 --- 上海 功德林 也是上海一个知名的糕点品牌，有意思的是，今年上海好几个老字号都联合推出“跨品牌青团组合装”，功德林也是其中一家。 吃货们说， 这家的青团口感会更Q弹有嚼劲， 没有其他家黏牙。 达人支招教你怎么选？ --- 搞明白染色方式 目前市场上青团主要有两种天然着色方式：一是用艾草汁或麦青汁染色，二是把艾草烘干制成粉后再着色。汁染色的青团会比粉染色的味道清香味更浓，缺点是保质期短，需要尽快食用。 --- 现做的最正宗 青团原料是淀粉，放置一段时间之后会出现淀粉回生的现象，所以传统青团讲究现蒸现吃。实在买不到现成的，我们才会推荐市面上那种常规的7-30天保质期的青团。 --- 纯天然的艾草青团颜色更深 无论是艾草还是麦青，颜色会氧化，所以市面上过分翠绿的青团不要选。真正的纯天然青团应该是那种深绿或墨绿色。 --- 食用加热必须去除塑料薄膜 现在好多商家推出的都是即食款，如果买回家想加热吃的话，外包装的塑料薄膜一定要去掉！ 自制青团要怎么做？ --- 做面皮 艾叶采新鲜的尖端，洗净，开水焯熟，捞起，放凉后切碎备用。在艾叶团中加入适量糯米粉，加温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成绿色面团。 --- 准备馅料 甜馅料可以买现成的豆沙馅，咸口的推荐咸菜、笋丝、肉丝切碎，快火翻炒。绿色面团搓成长条，切成剂子。搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，填入馅料，封口即可。 --- 上锅蒸 上锅蒸15-20分钟即可。家里现做的讲究加热后及时吃掉，不然面皮会发硬，影响口感。 |
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