第二期 美食小课堂：板栗烧鸡

栗子甜甜糯糯的，配上嫩嫩的鸡肉。每一口都是幸福到心里的感觉，想跟你说的是，栗子烧鸡不是炖出来的哦

食用材料

栗子 鸡腿 高度白酒 柱候酱/红烧酱 生抽 盐 白糖 葱白 姜 蒜	20个左右 2个或者半只鸡 10克 30克 10克 适量 5克 食指长一截 4—5片 2瓣

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栗子最好买那种去过皮的栗子，否则自己给生栗子剥皮实在太痛苦了。水烧开后将栗子下锅，煮到7成熟。就是芯儿还有点硬就可以了。可以捡一个尝尝。

2

煮好的栗子捞出来控干水分备用。

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将鸡肉斩成小块，然后加入淀粉、白胡椒粉和一点点盐，用手抓匀。鸡肉一定要带皮，带骨头才好吃哦。

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炒锅倒油，要比平时多一些，要把鸡肉下锅煎一下，油太少了不好吃。放的时候不要一股脑下锅哦，一块一块摆进去，皮朝下下锅，这样才煎得匀。

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鸡肉下锅后，每面煎个2-3分钟。时不时翻一下，小心糊锅。

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煎到两面都呈这种金黄色就可以出锅了。

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放在小盆里控油，备用。

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把葱切成葱花、姜切片，蒜切碎。炒锅倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。

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放入之前煎好的鸡块，加入高度白酒，柱侯酱（没有的话就用红烧酱油代替），翻炒2-3分钟，让鸡块上色均匀。

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倒入滚开的开水，大概没过鸡肉的一半就可以。做肉菜的中途加水，一定要开水，不能加冷水，否则肉突然遇到冷水会收缩，口感变很硬，就好难吃了。倒完水后放入之前七成熟的栗子。

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倒入生抽、再根据自己的口味加盐调味。中火烧到汁水基本收干就可以吃了。出锅前加一点点糖，可以让这道菜吃起来更鲜。

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把鸡肉提前煎过，肉就已经基本熟了，再稍微烧一下，鸡肉的口感就吃起来超嫩，美死了。以后别再傻傻的栗子炖鸡了，快试试这个办法吧。

-- 小贴士 --

 购买去了硬壳的板栗会省事不少，回来只需用开水煮一下，就能很轻松的将那层毛皮剥掉。 

 煎鸡块这一步是去腥的关键，油热放入鸡块翻煎后，慢慢会出很多水，不要着急，要有耐心的将这些水份全部煎干，煎到后来锅底只剩下呈亮的油，这时鸡肉就煎得差不多了，可以放下一步的调料了。 

 板栗煮得时间不可太长，否则就全部煮成碎块了，曾经犯过一次这样的错误，抱着一锅板栗渣烧鸡泪流满面。

厨娘有话说

板栗烧鸡还是建议选用土鸡，一般冰冻鸡，饲料鸡没有鸡味儿，烧出来也不好吃。如果觉得还是不太懂的话可以看下面的另一位老师的视频哦~