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一家烤肉万家香，围炉烤肉，乐趣多多。 在充满凉意的夜里，烤肉炭香的味道席卷而来， 不论是在充满花香的庭院， 还是在巷口的骑楼下，只在和家人、朋友欢聚一堂， 随着炉火四散的热力与相聚时的阵阵笑声， 都能把烤肉时美好的回忆，一一珍藏起来！ 不知从什么时候起，烧烤已成为美食文化一景，街头巷尾远处不飘香。 烧烤除了肉品之外，还有海鲜、蔬菜、水果等，品目之多，令人目不暇接。 不同的烧烤食材，当然需要不同的挑选方法以及正确的调味，烧烤方式。只有如此，才能烤出色、香、味俱全的食物，在家烤出五星级的美味烧烤呢！ 预先设计菜单内容，食物事先处理 烧烤所需的食材可事先到超市或市场一次购足，采购前统计好家庭成员或参加人数。通常以蔬菜和肉类互相搭配来掌握预算；尽量搭配肉类或蔬菜，因为这两种食材上架烧烤后风味无限，吃来又有变化 ，可多多购买。 此外，食材事前处理工作最好在前一晚即准备就绪，处理的方式是蔬菜可先清洗干净，该切、修的部分可先着手处理，再分装在保鲜盒 或保鲜袋中。 需要解冻的肉品，别忘了前一晚先放在冷藏室解冻，需要串起来烤的，如肉串，最好也在烧烤前先动手串好；虾则先去肠泥，以竹签穿过固定；自制的烤肉酱可以先行调配，如些使用起来才会更加方便。 掌握腌渍黄金时间，让食材十足入味 调味方式是不可大意的一环，一般说来市面上销售的烤肉酱口味太重，因此使用时最好能先稀释，吃得太咸会给身体带来很大的负担。 此外，事先将生肉这类的食材腌过，就可以让酱料十足入味，其中的小秘诀是，必须在烤肉前3小时进行腌渍，如此材料才不会因为长时间与酱料接触而破坏了肉的原味。 一般说来想要品尝肉汁的鲜美，腌渍不应太久，有些食材甚至根本就不腌。不过适当的调味腌拌的确有助于提升肉毛巾的美味，吃起来的口戌不会淡而无味。例如整只的大鸡腿、鸡翅因为入味不易，最好先划开，再用酱油、酒、葱、姜腌渍入味，不过酱油的分量不要太多，以免过咸。而肉片的厚薄也会影响到烤好之后的口感，切块还是切片完全从需要出发，腌渍时只要在单面涂上资料即可。 食物保鲜，延长保存的时间 即使在家烧烤，处理好的食材保鲜问题一样不可忽视。因为烧烤的时间很长，一些肉类及海鲜类的售票，在烧烤之前最好放在冰箱冷藏室晨，以保持食物的新鲜，这时移动冰箱可帮上大忙，有了它再也不必屋里屋外两边跑。 不过，处理好的食材千万不要一股脑儿地往移动冰箱里塞。使用移动冰箱的技巧在于，装食物前可在询问均匀铺上一层冰块，且冰块以保鲜袋封好，避免散落出来与冰箱底层融化的积水混合在一起而增加处理上的困难，也能延长保存时间、。 受热均匀，是美味的秘诀 烧烤要好吃，除了材料要新鲜、酱汁要调得好之外，关键是火候控制得宜，让食材受热均匀。一般说来，烧烤时除了需要急速封住血水的牛排、羊排外，炭火都不需要太大，也就是说一般中火就足以应付。火若太大，食物容易焦，且烧烤时尽量不要让油脂滴到火上，能有效避免产生烟雾，对健康更有保障，当然最保险的方法，就是用铝箔约来隔绝没脂的滴落。而食材不同，烤熟时间也不一样。需要耗时的玉米，可以用铝箔纸包起来，和腌过的鸡腿一起放在网架边上以小火慢慢烧烤，而为力较大的地方，就可以用于现烤现吃的肉片、海鲜或是小排类。只有充分利用烤肉架上的不同火力分区烧烤，才能在最短时间之内让所有人品尝到刚出炉的鲜美烧烤。 掌握食材特性，即可成为烧烤专家 不同的食物，所需的烧烤时间也会不一们，因此如果把较长时间烧烤的食材以及一烤就熟的食材卷在一起，就绝对烤不出好吃的口感，如果一定要把这两种食材卷在一起烤，就须先做处理。例如把需要长时间烧烤的食材切成小块或薄片，或事先氽烫、煎到半熟后，再和易熟的食物卷在一起烤。不过，最好的方式还是将烧烤时间差不多的食材卷在一起，甚至同一种食物串成一串，才能灶出好滋味。 此外，大块的肉千万不要烤到全熟，只要烤到约九分熟即可离火，放上几分钟，让外部的热量往里传，里面的肉就会慢慢变成全熟，如此，肉吃起来就会非常邓婕。如果是较薄的肉片就适合用快火烤熟，这样烧烤的方式会让肉的口感最为柔嫩。 |
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