|
川式卤水 A料桂皮、三奈、肉豆蔻各5克，桂皮、丁香、砂仁、山奈各10克，小茴香、甘草15克，良姜、八角、草果各20克，排草、香叶各30克，花椒100克，干辣椒250克，罗汉果2个，红曲米50克。 B料 生姜100克，大葱100段，蒜50克。 C料 盐150克，糖200克，生抽200克，红油豆瓣200克，火锅底料300克。 D料 母鸡3500克，猪骨1500克。 E料 菜籽油1000克 鸡油1000克。 其它 水17500克，玫瑰露酒50克，花雕酒150克. 制作 起炒锅，放油，油烧4成热的时候放B料炸制，出香味后捞起装袋。继续小火，把红油豆瓣，火锅底料放进炸出红油，炸出香味，过滤杂质备用。 锅内放水，把D料大火烧开后转小火熬制60分钟。将香料包袋放入汤中，小火继续熬制60分钟，60分钟以后放入调味料，熬制20分钟后放入事先准备好的油料，花雕酒，玫瑰露酒即可。 |
|
|
