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一、主要辅料 嫩公鸡1000克 冬菜7克 花椒油30克 麻油10克 辣椒油40克 腐乳10克 芝麻酱70克 熟芝麻20克 豆瓣酱10克 鸡汤25克 花生酱15克 葱粒20克 姜末15克 酱油20克 盐5克 醋40克 糟蛋10克 白糖50克 豆豉10克 味精3克 蒜泥20克 二、烹制方法 1、将嫩公鸡几准备好备用，锅里放入水，等水开后放入公鸡。公鸡煮好后捞出来，晾凉备用。 2、把鸡骨头去掉，切成条块放入盘中。 3、取一个碗，放做放入精盐，酱油，花椒油，辣椒油，姜沫，蒜泥，芝麻酱，花生酱，豆瓣酱，味精，豆豉，白糖，醋，腐乳，麻油，皮蛋粒，冬菜，鸡汤，熟芝麻，搅拌均匀。 4、调料汁浇在切好的鸡肉上。 三、工艺关键 1、兑汁的时候各种调料的数量不可放太多。 2、鸡不要说的时间过长，否则过于软烂。 四、风味特点 1、此菜色泽美观，风味独特，香味扑鼻，肉嫩鲜香。 2、此菜近年创新菜之一，所用调料之多为其他菜所不及。在我国重庆，成都两地流传甚广。 |
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