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了解浙江菜系的饕客一定听说过“霉干菜扣肉”或“霉干菜红烧肉”，崇明也有一道创新的特色菜——“芥菜干红烧肉”，与前两者有异曲同工之妙，不过“芥菜干红烧肉”加工过程更符合当下追求健康饮食的潮流。 芥菜乃崇明另一道名菜“腌齑[jī]”（崇明方言，咸菜的统称）的前身，与雪里蕻、草头一样，是制作咸菜的上好材料。 “芥菜干”与“霉干菜”、“腌齑”的不同之处在于，它没有经历过腌制、发酵等时下饮食男女所排斥的食品加工方法。阳光是促成芥菜华丽蜕变成健康美味食材的唯一“添加剂”。所以细心的你一定会品味到这道菜中饱含的阳光的味道！ 老爸一大早跑去菜场，选最好的那块五花肉带回家，食物中家人满满的亲情与关爱让这道菜更是别具风味。 找一个闲适的阳光午后，与家人一起做这道美味是一件很享受的事。芥菜干先准备起来吧！ 一“升箩”吸满阳光味道的芥菜干。 加工过程很简单，先把芥菜干用清水煮开，沥干水分。 五花肉也入清水煮一下去掉腥味。 准备一些蒜末。（当然，如果你不喜欢吃蒜，也可以不放哦~根据各家口味自由选择） 起油锅将蒜末煸香。 将五花肉倒入锅中翻炒。
倒入芥菜干，翻炒均匀。
怎么样？美味混搭初具雏形了吧？
淋上酱油，就更有味道啦，而且颜色灰常好看，有木有？
翻炒、翻炒、再翻炒......
撒上细白砂糖，继续翻炒。
倒入清水一碗。
以水位与食物齐平为宜。
慢火，1小时左右便可出锅了（中途可翻炒几次）。
与霉干菜不同的是，芥菜干的清香更为含蓄、收敛，并不抢夺红烧肉的主导香味，更多的是在食中和食后的回味、余味中让你体会到芥菜独有的干香。
这便是“芥菜干红烧肉”，一道饱含阳光、亲情的农家菜肴！
阳光灿烂的午后，一道芥菜干与五花肉融合成的美味——芥菜干红烧肉，再配上一碗洒满阳光味道的白米饭，借用崇明土话“打巴掌啊勿放”！
对了，趁芥菜正好，不妨晒上一些，然后在一年里慢慢把这些沉睡的绿美人吃掉吧~
信息来源： 舌尖崇明 |
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