餐创每天教你做土菜——淡淡的焦煳味不一样的体验压锅老肉豆腐

制作

土原料:东北卤水豆腐750克，红焖肉150克。

土调料:大豆油、熟猪油各150克，葱段、姜片各10克，十三香2克，酱油20克，东北大酱、老汤各100克，老抽、虾皮、香葱末各5克。

土做法:

1.豆腐改刀成5×4×1厘米的大片。

2.在压锅内下大豆油、熟猪油烧至五成热，下入葱段、姜片、十三香、酱油、老抽、东北大酱炒香，加入老汤，下入豆腐垫底，放上红焖肉，烧开后压制5分钟，待稍稍有焦煳味，装入小压锅中撒上虾皮、香葱末即可。

红焖肉

1. 猪下五花肉5千克焯水；锅内放入色拉油1千克，将焯过水的五花肉炸至外表金黄捞出控油。

2. 高压锅内放色拉油20克烧至五成热，下入葱、姜各20克煸香，下入糖色50克、五花肉、酱油20克、花椒面5克炒香；倒入老汤没过五花肉，加入盐50克，味精、鸡粉各10克，白糖150克，压制8分钟，捞出晾凉即可。

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