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虽说冬天差不多要走到尽头啦！可这天气可丝毫还没有转暖的意思，寒冷的季节，吃货们也纷纷转战海底捞吃火锅啦！那么海底捞火锅有哪些汤底呢？下面我们就不妨来学一学海底捞的汤底怎么做，一起来了解海底捞的汤底配方吧！ 清汤： 材料：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、 党参100克。 1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2、鸡切成大块、下 锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。 3、原料放入锅中，掺水80元斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。  红汤： 材料：盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面、肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻、底料。 一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除 去，以免将油撇掉。 二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒； 若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味 。 |
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