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最近气温升高，又到了吃凉粉的季节，自己做的凉粉干净又放心。以前做过玉米凉粉，今天给大家推荐这款绿豆凉粉，做法简单，个人觉得相对于玉米凉粉，而绿豆凉粉口感更好。 只要严格按菜谱流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q弹好吃的凉粉。 用料： 绿豆淀粉 50g 水 250g（淀粉的5倍） 盐 1g 鸡精 半勺 生抽 一勺 蒜 4瓣 醋 适量 辣椒油 适量 香油 适量 麻油 适量 做法： 做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。 取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。 加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1。 搅拌均匀，成淀粉水。 锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1。 加入1g盐，大火将水烧开。 转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。边倒边用锅铲慢慢搅匀~ 期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。 倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。 两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
将碗倒扣在案板上。
取出凉粉。可随意切成自己喜欢的块状或者条状~
切好凉粉，撒上所有调料，拌一下就可以吃啦~（可以放黄瓜丝跟油炸花生米、香葱、香菜，看个人喜欢随意哦） 小贴士： 1，淀粉与水的比例根据个人口味，我喜欢吃结实一点的，所以是这个比例，淀粉与水是1比5。如果你喜欢嫩一点的，可以按1比6的比例去做。 2，煮淀粉水时一定要转最小火，不要忘了慢慢搅拌。 3，菜谱材料的用量是一盘的量，根据个人情况可以适当调整材料用量，只要比例对就可以。 |
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