远离过期面粉，博士妈妈有办法！

妈妈味道

每个妈妈的故事、每个妈妈的味道

▲曾经红极一时的网红面包店Farine

网红美食袭来，妈妈们怎能抵挡？

然而前几天，网红面包店Farine被曝光长期、大量使用已经过期、变质发霉的面粉制作面包、烘焙食品，令妈妈们惊讶又愤怒：“拿过期的面粉糊弄消费者，真当我们吃不出来啊！”

其实过期的面粉做成面包蛋糕等，消费者真不容易吃出来。因为做的过程中会加添加剂让成品更香甜，更软！

所以，要想吃得放心，

还得自己在家做美食！

关于面粉保质期与食品安全的问题，我们来听听料理妈妈平台的学霸妈妈化学博士小言妈妈怎么说吧。

博士妈妈说面粉保质期

1

过了保质期的面粉能吃吗？

自己家买的面粉如果只是短时间内过期，没有发霉，生虫，没有不良气味是可以吃的，但应尽快吃完，这是因为商家给出的保质期只是表明在这个日期前吃食物味道最佳，过了保质期食物的味道、营养成分可能会有损失，不是一定不能吃。

2

保质期内的面粉一定安全吗？

即使在保质期内的食物，如果保存不当也是会变质，不能吃。所以，在尽量吃保质期内面粉的同时，还要注意面粉保存。面粉容易吸水结块，发霉，生虫，应该密封放在低温干燥通风处。

与其纠结不放心在外面买的面包、馒头等，还不如动动手在家里给孩子做，还可以有互动亲子时刻哦！今天我们分享3款面制品，包子、馒头、蛋糕统统搞定。

小兔子生日蛋糕

小言两周岁了，爸爸都叫她小兔子，今天我们做一个快乐的小兔子蛋糕。妈妈做的既可以自由创意发挥，又好吃放心。

食材：

蛋糕体：鸡蛋3个、低筋面粉80g、白砂糖60g、植物油30g、水50ml、醋几滴

裱花：淡奶油200g、白砂糖20g

6寸圆模

做法：

1、取两个无水无油的盆，把蛋黄和蛋白分开。

2、蛋黄中加入20g白砂糖搅拌均匀，再加入水搅匀，边搅拌边加入油搅拌均匀至不分层乳化状态。

3、加入过筛的低粉，刮刀翻拌至无颗粒。

4、蛋清中加入15g糖，电动打蛋器高档打发至鱼眼大的泡泡，加入15g糖继续搅打至细密的小泡泡，加入剩下的糖，搅打至打蛋器头上能形成直立的小尖角。

5、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，把得到的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，得到均匀的面糊。

6、面糊倒入模具中表面刮平，震荡几下，震出里面的大泡泡。放入160度预热的烤箱下层烤50分钟。

7、出炉的蛋糕震荡几下，倒扣、冷却、脱模。

8、淡奶油加入糖，电动打蛋器打至能竖起小尖角即可。

9、蛋糕切出兔子的头和两只耳朵。蛋糕体切成两片，中间涂上奶油和草莓。蛋糕外边用奶油抹面，裱花。巧克力画上兔子的眼睛和嘴巴即可。

小鸡馒头

食材：

面粉150g 两份、200g一份，红薯半块、紫薯半块、酵母6g、温水约150g

做法：

1、紫薯和红薯蒸熟，分别去皮捏碎，各加入150g面粉。

2、酵母倒入半小碗温水中搅匀，分成三份加入到紫薯面粉、红薯面粉和白色面粉中。

3、三个颜色面粉各揉成略硬的光滑面团，盖好保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。

PS：一边揉一边慢慢加水，揉成光滑较硬的面团。发酵至约2倍大，手指蘸干面粉搓个洞，面团既不塌陷也不回缩。

4、面团取出，一边揉一边添加白色干粉，揉至面团较硬，盖保鲜膜松弛10min。

PS：发酵好的面团很软，在揉的过程中添加干粉面团会变硬，有利于成品形状保持。

5、松弛后的面团各分成6个小剂子，每一个小面团再蘸干面粉揉到硬，松弛10min。

PS：揉的次数越多面团越光滑细腻，保形性好，而且成品表皮也细腻光滑。

6、小剂子取出揉至光滑，搓圆。用紫色面团做出鸡的嘴巴和冠子，蘸水粘在主面团上。

PS：扁的嘴巴比较好粘还好看，取一小块面搓圆再压扁，用牙签压个印子，厚一点大一点的嘴巴比较性感哈。

7、放在温暖有湿度的地方发酵至1.5倍大。

PS：发酵好的小鸡手感比较轻软，可以通过摸小鸡底部判断。

8、放入锅中，蒸15min后关火焖5min再开锅。

PS：蒸熟后不要马上开盖子，小鸡突然受冷会回缩。

9、用牙签蘸黑芝麻酱画出小鸡的眼睛和眉毛。

大头鱼包子

和小言出去玩时，走到幼儿园门口，小言很想到幼儿园里面玩，可是保安不让进，小言就很伤心。

吃饭时看到包子，我脑子里突然出现一幅画面，咬了几口的包子好像一只张大嘴巴的鱼，于是哄小朋友说“看，大鱼来咬你了，来，你咬一口大鱼”。小言很开心地在和大鱼的游戏中吃了大半个包子。

食材：

面团：面粉500g、水300g、酵母10g

包子馅：白萝卜、猪肉、蟹味菇、木耳、裙带菜、大葱

装饰：鸡蛋黄、火龙果、玉米粒、胡萝卜、韭菜、海苔、谷物圈

调料：植物油、生抽、盐、五香粉

做法：

1、萝卜擦成细丝，把水沥掉。然后把所有食材切碎和肉混一起，加入适量植物油、生抽、五香粉、盐拌匀备用。

PS：萝卜沥出的水别浪费，可以做个汤搭配包子吃正好。

2、面粉、酵母和水混合均匀，揉成光滑的面团。

PS：一般水占面粉的60%，可以揉出软硬适中的面团，根据实际情况适量增减水。酵母一般占面粉的2%。

3、在温暖的地方发酵至面团2-2.5倍大。

PS：我是直接在面包机里发酵，没有的可以把锅里的水烧热，放到锅里发酵或者烤箱发酵都可以，发酵温度38度左右，时间根据面团的大小定。

4、面团取出揪成大小均匀的小面团，并每个面团揉光滑。

PS：面团大小决定了包子大小。

5、把面团擀成约0.5厘米厚的饼，放入适量馅包好。

PS：不会包的可以搜一下包包子视频哈。

6、包好的包子底下垫上一块胡萝卜片，放入温暖地方发酵至1.5-2倍大。

PS：包好的包子一定要充分发酵，不然蒸出的包子不暄软。看包子的大小，或者用按压一下包子，压痕轻微反弹就差不多了。

7、发好的包子大火蒸20分钟即可开盖出锅。

PS：蒸的过程中锅盖可以压一下，防止锅盖被水蒸气顶的动来动去。如果蒸的过程中锅盖动包子也会不暄软。

8、包子取出后切开一道口子，最边上用硬的食材（我用的生萝卜）撑一下，做出张大嘴巴的鱼。把火龙果切条塞到包子下面做大鱼的牙齿。其它的鱼身体和尾巴等根据手边有的食材装饰吧。

作者：小言妈妈，料理妈妈《妈妈的味道》公益传播爱心大使，国家二级营养师，化学博士，美食博主。特别喜欢制作儿童创意餐，通过合理的营养搭配，美丽的造型，让宝宝们都爱上吃饭。