驴 打滚,因满身裹着黄豆面,就像喜欢在黄沙土里打滚的驴一般而得名。一捧炒制的金黄色黄豆面,一碗混杂着桂花香气的红豆沙。身材胖胖软软,全身豆面香气袭人,十分讨喜,香甜软糯的口感,咬一口整个人都跟着绵软起来。 驴打滚
用料 糯米粉 100g、黄豆面 250g、豆沙馅 400g、清水 100g、桂花酱 5ml、食用油 3ml 步骤
1.起锅烧热,将黄豆面倒入锅中。
2.用中小火炒黄豆面,期间不停翻炒使之受热均匀,炒至颜色稍稍变深,香味散出即可。
3.炒熟的黄豆面过筛到案板上。
4.糯米粉倒入碗中,加水拌匀。
5.拌至手抓起白浆呈现流质状态为佳。
6.在不锈钢盆里或可以入蒸锅的碗里铺上一层保鲜膜。
7.保鲜膜上刷一层油,防止蒸熟后糕体粘住内壁。
8.把白浆倒入不锈钢盆里。
9.放入蒸锅,蒸制5分钟取出。
10.倒扣到撒有黄豆面的案板上,揭开保鲜膜。
11.用擀面杖把蒸熟的糕体擀薄。
12.豆沙馅中加入桂花酱拌匀,提升豆沙的浓香。
13.抹豆沙馅,底部留出一道边的空间。
14.双手从顶端开始向内卷起。
15.撒上黄豆面,均匀涂抹。
16.最后刀面沾水,切段即可。 “ 无论是小时候,还是如今长大成人,质地软糯、香味四溢的驴打滚,咬一口黄豆面沾满嘴角,咀嚼一下,豆沙的甜味从口腔甜到心底……每一块驴打滚都散发着历久弥新的朴实无华,默默讲述着美食背后的文化、记忆和感动。 ” 食谱 | 贝太厨房 转载请注明出处 贝太厨房全新订阅号“贝太厨艺生活家”, 关注获取更多美食相关资讯! 贝太粉丝QQ群:471995752 |
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