|
1、木耳炒肉片 食材：猪里脊肉100克、黑木耳10朵、食盐1.2克、醋3毫升、鸡精2克、葱1段、姜1块、料酒5毫升、水淀粉少许、植物油适量 做法： 1.将猪里脊肉洗净切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟 2.黑木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用 3.将葱切斜段，姜切末备用 4.锅中放油，油热后放入姜末炒香，放入肉片炒至变色盛出备用 5.锅中再次热油放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟 6.木耳断生后，放入肉片翻炒均匀 7.最后烹点醋，加和鸡精调味即可出锅 2、农家小炒肉 食材：五花肉一块、青蒜苗两颗、青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤 做法： 1.将五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片 2.将一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀后倒入五花肉里，抓匀肉质更嫩滑 3.油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分 4.爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油 5.加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗 6.放入青红椒，加盐稍稍翻炒即可出锅装盘 3、西兰花炒虾仁 食材：西兰花半颗、虾仁20个、蒜头、生粉、白酒、盐 做法： 1.将大蒜切末，西兰花改刀成小颗，清洗干净 2.将虾仁化冻洗净后加入白酒几滴、盐、少许生粉拌匀腌制十分钟 3.将西兰花和虾仁一起放入沸水锅中焯水，捞出沥干水分 4.锅中放油烧热，下入蒜末爆香，再加入西兰花和虾仁翻炒一会 5.调入适量的盐炒匀，淀粉用少许水调开成生粉水 6.转大火，将调好的生粉水倒入锅中勾薄芡即可 4、麻婆豆腐 食材：豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个 调料：食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙 做法： 1.将豆腐冲洗一下切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用 2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱 3.炒出红油后，放入猪肉馅炒熟 4.加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟 5.用水淀粉勾芡后将豆腐盛入盘中 6.锅中烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可 5、姜葱爆鲜鱿 食材：鲜鱿鱼、干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油 做法: 1.将鱿鱼清洗干净，开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜 2.在鱿鱼表面改花刀，然后切片，将姜葱尖椒分别切好备用 3.锅里加水烧开，将鱿鱼焯水后盛起备用 4.起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿 5.沿锅边炝入米酒，加入葱段炒匀，最后加入适量的生抽调味即可 6、油闷大虾 食材：大虾15只、大葱半根、生姜1块、海鲜酱油15克、香醋5克、白糖5克、淀粉2克、盐少许、白水小半碗、料酒适量 做法： 1.将大虾剪掉长须，用牙签去掉黑线，用料酒腌制10分钟以上 2.将葱洗净切段，姜去皮切片 3.用一小碗调汁，海鲜酱油15克，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，白水半碗调匀 4.锅中放油烧热，倒入大虾，将虾两面炸成红色出油，用铲子挤压虾看是否出油 5.出油后将虾盛出待用，锅里留下红色虾油。 6.在虾油中倒入葱姜翻炒，倒入调好的料汁，倒入大虾，汁要比虾多 7.炒匀后加盖小火闷两分钟，中火收汁，汤汁浓稠时即可出锅 7、宫保鸡丁 食材：鸡胸肉200g、花生仁100g、白糖7g、酱油10ml、水淀粉10ml、花椒3g、姜末3g、蒜茸3、大葱20g、料酒5g、盐5g、干辣椒20g 做法： 1.将鸡胸肉洗净沥干水分，切成小丁状 2.在鸡肉丁中调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟 3.大葱洗净，切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 4.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味汁。 5.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入 6.转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用 7.开中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散 8.过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，捞出沥干油分 9.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味 10.放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻 11.最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌匀即可出锅 8、虾皮韭菜炒鸡蛋 食材：韭菜、虾皮、鸡蛋、食用油、盐、白糖 做法： 1.韭菜摘去老叶，洗净切成碎 2.虾皮洗净沥干，鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散 3.在打散的鸡蛋中加一点白砂糖和几小勺水搅匀 4.把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀 5.锅子烧热，放油烧至大约7成热 6.把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，快凝结时用筷子把蛋液搅散成小块状 7.翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅装盘 喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流 |
|
|
