|
茄汁藕盒 材料 藕段，肉馅，荸荠（无可略），料酒，糖，盐，鸡精，葱末，姜末，鸡蛋，生粉，泡打粉（无可略），吉士粉（无可略），番茄酱 做法 1、在肉馅里加入料酒、蛋清、糖、盐、鸡精、葱末和姜末，搅上劲后加入荸荠丁拌匀。2、将藕段去皮洗净后，切成约0.3厘米左右的藕片，中间不要切断，底部连接在一起。3、用筷子将适量的肉馅放在两个藕片中间，然后用手轻轻将藕片和起来待用。4、鸡蛋打散后加入生粉、泡打粉、吉士粉调成浆，让藕盒均匀地挂浆。5、锅内倒油，待油热后转中小火放入藕盒，炸至双面金黄色。6、炸好后沥去多余的油份，在菜场的杂货店买了个锅边网架，挺实用的。7、锅洗净后，倒入番茄酱加入少许的糖和酱油搅匀然后加入湿淀粉勾芡。8、最后将炸过的藕盒放入锅里，快速的翻面使两面均匀地裹上茄汁即可装盘食用。 白切鸡 食材 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好) 葱120克， 姜40克， 植物油120克， 盐15克。 香菜：100克 详细步骤 1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；2. 姜去皮拍剁成泥；3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 菊花鱼 材料 草鱼（脘鱼） 1条（约800g），番茄沙司 100g，番茄 1个，泡打粉1/3茶匙（2g），干淀粉 150g，盐 1茶匙（5g），白砂糖 4茶匙（20g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），绍酒 1汤匙（15ml），水淀粉 4茶匙（20ml），香葱 1棵，油 500ml（实耗30ml） 做法 将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。 番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。在切好的鱼肉中调入盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10分钟。将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐（1/2茶匙，2g）和少许温水（约50ml）大火翻炒片刻。将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。 酱香脆皮豆腐 材料 豆腐1块，黄瓜半根，胡萝卜1根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油，香油，糖，盐适量 做法 1、豆腐切成片，厚度自定。2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。3、葱切小段4、用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。5、用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。6、再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。7、最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。 椒盐脆皮香椿鱼 材料 香椿1小把，面粉1勺，生粉1/2勺，鸡蛋1个，自制椒盐粉1/4茶匙，芝麻香油少许 做法 1.小碗里放入1勺面粉2.放入1/2勺生粉3.磕入一颗鸡蛋4.用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀，形成流泻的鸡蛋面糊5.面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉，淋入少许芝麻香油6.用筷子把调味料和面糊搅拌均匀，形成椒盐鸡蛋脆皮浆7.准备好的香椿用清水冲洗干净，沥干水分8.洗净的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉9.去掉根的香椿放在盘子中，在香椿表面均匀的撒一层干面粉10.撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中，用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈，使脆皮浆均匀的裹在香椿表面11.锅里放入适量食用油，中火加热至四五成热12.用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿，放在油锅中，筷子不离香椿中火炸制13.炸到面浆定型，用筷子夹着香椿翻面14.直到把香椿表面炸成金黄色时，控油捞出 锅巴鱿鱼片 材料 主料：鱿鱼(干)300克，锅巴(小米)200克，辅料：干香菇50克，调料：大葱15克，猪油100克，料酒25克，酱油25克，盐5克，胡椒粉1克，味精2克，豌豆淀粉20克，香油15克 做法 1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；2.将锅巴掰成3厘米大的块；3.水发香菇去蒂洗净，大的改块；4.葱切成段；5.锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；6.锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；7.加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；8.下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；9.另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；10.先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。 椒盐臭豆腐 材料 大块臭豆腐2块，姜末5公克，蒜末10公克，葱末10公克，红辣椒末10公克，九层塔末少许，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，五香粉少许，白胡椒粉1小匙 做法 1.臭豆腐洗净，切条，放入约160℃的热油中，以中火油炸至表面变色立即捞出，改大火后再重新放入继续油炸至表面酥脆并膨胀，捞出沥干油分备用2.另热一锅倒入1小匙油烧热，放入所有臭豆腐之外的材料小火爆香，再加入作法2的臭豆腐条拌炒均匀，最后将所有调味料拌匀后加入，续炒至香味散出即可。 猪手两吃之发菜焖猪手 材料 猪手，老抽，料酒和红糖，八角，香叶，干辣椒。 做法 1.炒锅热油，放入猪手块爆香，至猪皮呈淡金色。 2.倒入老抽，料酒和红糖给猪手上色。 3.高压锅放入八角，香叶，干辣椒，再加入炒过糖色的猪手块，加水盖过所有材料为好。大火烧滚后，倒入味极鲜酱油调好咸淡，最后加盖加阀，上气后，中火焖二十分钟，关火。4.发菜用温水泡发，待用。5.高压锅气消后，开盖，加入发菜，再小火焖五分钟。时间你可以自己掌握。差不多时可以拿筷子扎一下猪手，轻易扎进就可以了。如水还剩有多就要大火收汁，不停地翻搅以免沾锅。 椒盐皮皮虾 材料 皮皮虾，花椒，盐，五香粉，料酒姜片蒜末，糖葱花 做法 1、椒盐的制作：花椒用油炸一下，然后用擀面杖擀碎加到盐中。2、皮皮虾洗净，洒上料酒，花椒和姜片腌15分钟，然后控干水分。3、锅中倒油，7成热，慢慢逐个下皮皮虾，炸1分钟后翻个继续炸，来回几次，看到壳变白，与肉脱离。4、锅中倒油，下蒜末炒香，然后下皮皮虾，放椒盐、五香粉、糖，翻炒均匀即可。 酥炸牡蛎 材料 大颗牡蛎，面包粉，鸡蛋，油炸粉，老酒，味精，虾油，胡椒粉 做法 1.将牡蛎洗净沥干，然后将调料倒入牡蛎中搅拌均匀。2.牡蛎按顺序先裹一层粉然后在裹上蛋液，最后裹上面包粉。3.锅中倒入油7层热时将包好面包粉的牡蛎逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅，沥干油装盘即可。 关注优美食客，分享更多精彩美食干货！好东西，就是要分享，越分享越快乐！ （致力于保护作者版权，部分作品来自互联网，无法核实真实出处，如涉及侵权，请直接联系小编删除。谢谢!） |
|
|
