椒盐花卷 【用料】 面粉500克、酵母(干)4克、食盐5克、花椒粉5克、植物油10克、水250克 【做法】 1、先将酵母和温水混合均匀,倒入面粉里,揉成光滑柔软的面团,发酵至两倍大; 2、发酵好的面团,排除多余气泡,收圆,覆盖饧发15分钟; 3、将面团均匀擀成长圆形的片,倒上一点植物油,抹匀,均匀散上盐; 4、再均匀的撒上花椒粉,从一端开始卷起; 5、均匀分切成大小一致的段,取其中两段,叠在一起; 6、双手摆住两端,轻轻拉长一些,双手向相反的方向拧约180度,绕到底部捏合,依次做完其他,最后饧发15分钟; 7、饧发好后,放入蒸锅,水开后15分钟,关火5分钟开锅即可。 椒盐猪手 【用料】 猪蹄500克、柿子椒100克、红椒100克、色拉油适量、葱3克、姜3克、卤水适量、食盐3克、料酒3毫升、椒盐适量、香叶2克、八角1个、草果2个、苗香籽适量、花椒3克 【做法】 1、猪蹄洗净,一剖两半,青红椒切粒; 2、锅中加水,放入猪蹄、葱、姜,调料放入盒中,放入锅中; 3、放入卤汁、盐、料酒大火煮开,转小火卤至烂熟; 4、将猪蹄捞出,沥干水分; 5、锅中放油,下猪蹄炸至肉皮起泡,盛出; 6、锅中留底油,下葱、姜末炒香,放入青红椒粒炒熟,散椒盐出锅,倒在猪蹄上即可。 黑椒盐煎鸡翅 【用料】 鸡翅10只、淀粉1汤匙、黑胡椒10克、蒜2瓣、食盐1茶匙、白糖1/4茶匙、料酒5克、水适量、植物油1汤匙 【做法】 1、鸡翅中洗净,处理干净表面的毛,加入淀粉和少量水、料酒; 2、加入黑胡椒、蒜末、盐、白糖,抓匀腌制半个小时; 3、平底锅刷一层底植物油,鸡翅排入锅中; 4、中大火煎至两面金黄即可(因为鸡皮还会出油,还会有很多油剩下,实际上是很省油的); 椒盐小黄鱼 【用料】 小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙 【做法】 1、小黄鱼去鳞,去内脏洗净; 2、加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟; 3、煎之前沥干水分; 4、锅中注入植物油,热锅热油(一定要记住,这是保证煎鱼不破的窍门哦),将脆制过的鱼放入中小火煎至一面定型; 5、翻面继续煎至微黄,趁热散入椒盐即可食用。 椒盐排骨 【用料】 猪小排400克、鸡蛋黄1个、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、红尖椒1个、尖椒1个、食盐1/2茶匙、黄酒1汤匙、蒜2期,植物油200毫升、小洋葱2个 【做法】 1、排骨洗净剁小块,用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿; 2、把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀; 3、然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时最好; 4、青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用; 5、坐锅倒油,把排骨放进去炸; 6、表面焦黄色就可以出锅备用; 7、把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香; 8、接着把炸好的排骨倒下去,放一些盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气会扑臂而来,大火快速炒几下就可以了。 椒盐小土豆 【用料】 小土豆11个、细香葱2根,海盐1/2茶匙,黑胡椒1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、植物油2汤匙 【做法】 1、将小士豆浸泡,刷洗干净; 2、将小土豆放入保鲜袋中,将袋口系好,用牙签在袋上扎两小孔后放入微波炉中; 3、中高火"叮"6、7分钟至熟,取出后用刀背逐一将小土豆压扁; 4、将铁锅烧热,注入少许植物油抹匀,将压扁的小土豆排入锅中煎; 5、在土豆表面撒上粗粒海盐、现磨椒碎,孜然粉,煎至金黄翻个面,同样散入调料,煎至两面焦香; 6、将小葱洗净切粒,将香葱粒撒入锅中,转大火兜炒至葱粒出香即可。 椒盐杏鲍菇 【用料】 杏鲍菇2个、椒盐1茶匙、植物油1汤匙 【做法】 1、杏鲍菇冲洗干净,用厨房纸擦干水分,切片; 2、平底锅淋一层薄植物油,油不用太多的,把杏鲍菇片排进平底锅,中火煎,不建议用小火,小火煎的话容易出汤; 3、煎至稍金黄,就可以翻面,撒上椒盐粉; 4、撒上椒盐粉后,翻面继续煎至两面金黄即可装盘。 椒盐玉米粒 【用料】 甜玉米200克、鸡蛋1只、细香葱5克、椒盐3克、植物油30克、生粉15克 【做法】 1、玉米粒洗净,沥干水分; 2、打入1个鸡蛋; 3、加入适量生粉,生粉可以多放一些; 4、切些葱花; 5、平锅里入油,油可适量多一些; 6、把油烧至七八成热,倒入排好的玉米粒; 7、倒入后,稍煎一会再翻动,划散; 8、玉米煎熟,加入椒盐炒匀; 9、加入葱花拌匀,装碟即可。 椒盐虾 【用科】 虾8只、红尖椒1个、尖椒1个、蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量 【做法】 1.鲜虾剪虾枪、去虾腺备用; 2.在虾身上撒一层薄薄的淀粉; 3.锅烧热,倒少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制; 4.待蒜末变成金黄,立刻捞出; 5.炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出; 6.炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入 虾,翻炒均匀即可出锅。 |
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