鸡不仅可以炒着吃炖着吃，它还可以这么吃！这么吃！好吃极了！

椒麻鸡的主料是鸡肉，主要烹饪手法是煮。不用煎不用炒不用炸，简单美味，将花椒与葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，是一道妈妈爱做，孩子爱吃的快手美味鸡肉菜。

吃这道菜的时候，我说：“这要是农村的走地小公鸡就好了。”俺娘说：“这已经够好吃的了。”对于很少夸人的娘来说，这已经是很高的评价了。

第二天午餐时间，俺娘说早晨在小公园里晨练的时候，她就跟她的老朋友们推荐了我前一天做的椒麻鸡。我问：“你咋说的？“我跟她们说把鸡凉拌就行了。”“关键点你说了没有？”“不就是用调料凉拌吗？”“你得跟人家说清楚，要用小嫩鸡，火候是关键，不要煮老了，断生无血水就成。”“还有啊，调味料是葱花、花椒和盐一起剁成茸的。”“还有啊，要用鸡汤来调汁儿。”“还有啊。。。。。。算了，你干脆让她们来看我博客吧。”

原料：小嫩鸡一只、葱、姜、花椒适量

做法：

1、嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干，放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水；

2、煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火；

3、捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉；

4、捞出沥干水分，斩块，装盘；

5、花椒去掉黑籽，用平锅烘一下，出味后关火晾凉；

6、小葱切葱花，和花椒混合在一起，加少许盐剁成细末；

7、盛入碗内，添加生抽、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成。

温馨提示：

1、鸡不要选太大，一斤半左右为宜；

2、煮鸡选用深一点的汤锅最好，水要没过鸡身，这样鸡受热均匀，而且更容易熟透；

3、煮鸡的时间不易过长，刚熟就停火，不放心停火后可继续焖三两分钟。检测鸡肉是否熟透，用筷子插鸡肉最厚的地方，无血水冒出即可；

4、煮好的鸡迅速浸凉，口感更加清爽、软嫩;

5、用小火把花椒炒一下，炒过的花椒味道更足，但不要炒糊或炒过。花椒的用量根据自己的喜好增减。

举一反三：可以用整鸡，也可以用鸡腿。鸡肉可以剁成块，也可以手撕成条。花椒中可以适量添加干红辣椒，口口味更火爆。喜欢的话，鸡肉里面可以适量添加自己喜欢的蔬菜，比如芹菜、青笋等。