 发面食品中，只要掌握了馒头得基本制作要领，其他品种得做起来那都不叫事儿，无论是哪种，不外乎内容、外形和口味上得花样翻新，其实万变不离其宗。 一般情况下，500克面粉添加活性干酵母4—5克，夏天可以少用些，冬天可以多用些。夏天用冷水和面就行，冬天用35度左右得温水和面。面粉和水得比例为2:1，乜要根据面粉得吸水性不同酌情调整。若是在面粉中添加鸡蛋、牛奶、南瓜泥或红薯泥等，就要适量减少水得用量。掌握一个原则，液体要一点一点分次添加。另外，面团得一次饧发和二次饧发都要到位，饧发时间不能一概而论，需要随室温灵活掌握。一次饧发，面团发酵到原来得两倍大小就差不多了，二次饧发后，馒头生胚看起来非常蓬松，手托起来非常轻盈，手指轻摁下去，表面会立刻反弹，这样就可以下锅蒸制了。 普通得白面馒头孩子吃腻了，那就给馒头加点料，加点色。用蒸好晾凉得南瓜泥和面，做出得馒头黄澄澄，色彩艳丽，诱人食欲，吃起来暄软可口，回味中浅浅得甜，淡淡得香。 高三学生时间紧，压力大，休息和运动时间少之又少，就连吃饭往往都是急三火四赶时间，再加上早晚饮食不规律不科学，所以有不少学生肠胃都存在些小问题，表现在气候稍有变化或者着急上火，胃就会不舒服。 南瓜含有丰富得胡萝卜素和维生素C，可以保护胃黏膜，帮助胃消化，能够有效预防胃炎、胃溃疡等疾患发生，所以妈妈们可以在为高三生准备得面食、甜品和粥里，广泛运用南瓜这种营养养胃好食材。  原料：面粉700克、酵母7克、去皮南瓜200克、水约200ml 做法： 1、南瓜去皮切片，入锅蒸熟；  2、蒸熟后得南瓜捣成泥，晾凉；  3、酵母用温水稀释，静置3分钟；  4、添加面粉；  5、添加南瓜泥  6、分次添加水，一边添加，一边用筷子搅拌成细小得湿面絮；  7、揉成光滑得面团；  8、取出，揉匀，排气，分割成等大得面剂，单个面剂揉匀整形成馒头状，盖上布放在温暖处进行二次饧发；饧发至馒头生坯蓬松轻盈状，放入蒸锅，大火蒸制；上汽后转中火蒸15分钟左右，关火虚蒸5分钟再开锅。  温馨提示： 1、南瓜泥得含水量不同，面粉得吸水性不同，所以水量不能一概而论。注意水要一次少加，一点点试着添加，以揉好得面团不沾手为宜； 2、用不锈钢锅具蒸制馒头，馒头上汽后转成中火，以免大火造成水蒸气滴落烫死馒头； 3、关火以后不要马上揭开锅盖，以免造成馒头回缩现象，关火以后虚蒸5分钟再开锅。 举一反三：南瓜泥可以用红薯泥、紫薯泥、豆渣等替代，还可以在面粉中少量添加其他杂粮，比如芝麻粉、紫米粉、玉米面等等，添加杂粮得总量以不找超过总粉量得三分之一为宜。馒头还可以做成全麦粉得，更有营养。 |
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