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2017年《四川烹饪》杂志4期 总第364期 已经出版发行，订阅从速！
乡土菜升级刷新3.0 版本 这世上原本无所谓“土”和“洋”，土菜，只是相对于那些洋气的创新融合菜而言。当大家习惯了朴素家常菜时，洋盘的融合菜就会大行其道，当高端菜泛滥时，返朴归真的土菜又会得势。
要追溯成都乡土菜市场的发展状况，得从上世纪90 年代说起。当时粤菜特别强势，川菜处于下风，而川菜的反击战，正是以乡土菜为先锋进行逆袭，跟生猛海鲜抢夺市场。
1996 年，人民南路的“巴国布衣”开业，“中间一棵树，村姑来服务”，乡土风情的装修风格，地道的川东家常乡土菜，这在当时“生猛海鲜、粤厨主理”的市场大环境下，让人有耳目一新的感觉。1998 年，“乡老坎”在羊西线开业，除了乡土特色的装修，还有用瓦片、竹篮、木盆等以前大家都觉得匪夷所思的器皿来装菜的尝试，这在当时扯足了眼球，老板三个月便收回了全部投资。而同时期的“菜根香”，也以力推泡菜老坛子等民间乡土菜一举成名。那时这些店把乡土菜跟民情、民俗、民风结合在一起，为当时萎靡不振的川菜打了一个漂亮的翻身仗。那几年的成都川菜市场，可以称作是乡土菜的1.0 版本时代，一大批川菜经营者以四川乡土元素逆袭粤菜的生猛海鲜，也正是靠强烈的反差赢得了市场的认可......本期：乡土菜升级 刷新3.0版本。我们就带大家一起走进“人民食堂”，去探究其快速发展的秘密，同时，还要为大家揭示“丁胖土碗香”和“田园印象”这两家知名品牌土菜馆的新动向。 
川北绵竹餐饮 以小博大
本刊记者曾探访过成都周边的大邑、崇州等地，以及四川地市州各县的“小城餐饮”，了解当地的特色菜和发展态势等。这次，在距成都仅80 公里的绵竹市，我们发现当地餐饮人普遍更具危机意识，于压力下追寻转机与突破，展现出更多创意与行动力。
与人口基数及流动量大的成都相比，小体量城市绵竹面对的是90%的熟客，“绵竹人做菜绵竹人吃”，因而对餐饮更新换代提出了更高要求。一是求新求变，挖掘和培育消费热点。在消费水平方面，因商务宴请锐减，要求菜品价格更亲民。另一方面，亲朋轮流请客过周末的休闲方式使得“周末经济”兴起，促进了农家乐、生态园的创新。本期选取绵竹不同层次、形态和规模且有代表性的餐饮，展示其着力点和创意点，作为剖面看他们如何“点穴”。
川南宜宾美食篇
叫花鱼叫板叫花鸡谁将笑傲江湖；招牌金丝全鸭--此菜酱香回甜、外松里酥，是笔者所在酒店的招牌菜。它融合了川式卤鸭、香酥鸭以及北京烤鸭的制法和口味，把净鸭卤后油炸，再包裹上一层甜面酱味汁并粘上油炸土豆松而成；80 后美女大厨，出身贫寒志不短，巧做银丝卷；兴文苗乡水八碗，千人长桌开席宴飨自然......
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