北方人爱吃面是出了名的,媳妇做的面也很好吃,条条面,刀削面,面片,这是经常做的,今天回家发现老婆学一个新技能,扯面,不用说,肯定好吃! 第一步:面水比例10:6.5 但这个也不是必须特定,凭感觉也行,只要别太硬就可以,软点无妨 加水后用筷子搅,避免粘手 第一次揉面大概揉成型盖上湿布,常温下醒10-15分钟 盖上布 10-15分钟后第二次揉面,然后再盖上布,醒半小时 第三次揉面,至光滑,一分2团,再揉至光滑,准备油 上下左右全方位抹上油,封保鲜膜,常温下放4小时 猪肉切丁、莲藕切丁、土豆胡萝卜都切丁、青椒芹菜浇头大全 开做:下油煸熟猪肉,装盘,再下土豆胡萝卜,再起锅,每种蔬菜都先单独翻炒,因为它们熟的速度不一,全部翻炒后,开始炖,但不爱熟的先上,依次是肉,土豆胡萝卜,香菇,青椒芹菜先放着别动,除了青椒芹菜其他的翻炒完毕加上生抽,老抽,盐! 全部翻炒,除青椒芹菜 15-20分钟后,可以加剩下的芹菜青椒,再炖一会,时间上可凭自我感觉定,多炖会土豆会更烂更粘呼 开始准备扯面,把面饼摊平,切成手指粗细的条 两手将面条拉长,可以在案板上摔几下,然后从中间扯开,下入准备好的开水锅中,随后下入所有面条。 煮开水后变小火 出锅了,再把浇上菜! |
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