排骨根据部位的不同,可分为多种,其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。如何挑选排骨 在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。 食物的营养价值及功效作用: 排骨:可以提供人体必需的优质蛋白、维生素、尤其是丰富的钙质,可以维护骨骼健康,具有益精补血之功效,特有的骨胶原可以增强皮肤弹性,具有延缓衰老之功效。 蒸排骨: 材料:排骨200g、豆豉少许、蒜泥适量、盐少许、胡椒粉少许、淀粉1勺、糖少许、料酒少许 做法: 1、将切好的小块净排反复泡几遍清水,到排骨颜色发白没有血色为好。 2.将洗净的排骨挤去水份放在容器中。 3.将蒜去皮洗净,剁成蒜泥。 4.所有调料放在排骨上拌匀。 5.摆在盘中,放在蒸锅里大火蒸四十分钟,水开后计时。 6.蒸好后会出一些汤汁味道也不错,可以吃了。 炸排骨: 材料:排骨一斤、植物油一点五斤 、 鸡蛋一个 、面粉适量、白芝麻适量 做法: 1、排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水。 2、捞出沥水。 3、嫩肉粉用水澥开、倒入排骨内拌匀,再放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时。 4、放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉,搅拌均匀。 5、锅内放油约一点五斤、烧至七成热。 6、放入排骨炸到八成熟捞出。 7、油烧至九成热、放入排骨复炸。 8、出锅装盘。 |
|
来自: 军奇10vk0h4qkt > 《美食餐厨营养》