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据说「想配一碗白米饭把它吃完，是对一锅红烧肉的最高敬意」。 嗯，给我来一碗白米饭，谢谢。 原料 猪五花肉650g、葱30g、姜15g、料酒40ml、老抽25ml、生抽10ml、白砂糖15g、冰糖20g 红烧肉要做得好，关键得挑好五花肉。建议去菜场买，一看二摸三闻，才能挑到好的五花肉。一看，要在自然光下看；二摸，摸上去不粘手也没有湿哒哒的感觉，而且有弹性；三闻，看是否有异味。 皮比较厚的肉代表养的时间长，烧出来会比较香。五花肉一层肥一层筋肉，刚好五层则是最好的，若不足，三层也可。 -step1- 焯水 五花肉放入冷水锅，加15g葱、10g姜、20ml料酒，大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾，煮到筷子可以轻易插入皮并戳到底，不再有血水煮出，捞出洗净切3-4厘米大小块备用， 肉汤过滤留500ml备用。 -step2- 煸炒 热锅冷油润锅，倒入五花肉中火煸炒，当中加入葱结、姜片，煸至五花肉表面呈金黄色有肉香味。 煸炒的过程就是把脂肪煸出来，这样才能肥而不腻、上色佳，但要注意火候，如果炒焦了颜色就会过深。 -step3- 上色·酱油要分三次加 开大火，沿锅边倒入20ml料酒，同时翻炒五花肉，转回中火，加25ml老抽、冰糖和白砂糖调色。 转大火倒入肉汤刚好没过五花肉，倒入生抽调味，大火烧开后盖盖子中小火焖煮约半小时，这时汤汁只剩下约三分之一，加约一指甲分量的生抽再一次调味。 这时可以根据五花肉着色程度和调味决定是否补酱油。一般顺序是，颜色不对则先补适量老抽，补完老抽再尝一遍味道，若咸味对了则无需补生抽，正确的调味应该是入口甜，进而甜咸，再是咸，层次丰富。 -step4- 收汁 打开盖子，转大火稠浓汤汁，不停轻轻翻动猪肉，不要让肉碎掉，当红而发亮的汤汁彻底包裹住五花肉后就可以出锅装盆。 唔，一口一个大满足！ 这甜咸的滋味配碗白米饭刚刚好，果然还是肉最好吃呢！ 本文感谢特级烹饪大师、上海名厨毛水生老师的指导 本文为亲身消费体验， 没事干研究院与其没有任何利益关联。 「没事干研究院」 专门研究新手才会发愁的问题。 十万个好奇因子+认真态度，除开好好生活，我们别无所求。 扫码关注我们或关注我们微博'没事干研究院“，更多好玩有趣等着你！
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