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在烹制菜肴或小吃时，提前调好肉酱或酱汁，汤汁。既能加快上菜速度，又可以增加小吃或菜肴的风味。这也是当今大厨调好味的秘密武器之一。、 第一种，担担面酱。主要原料猪肥瘦肉100克，辣椒酱30克，芝麻酱30克，油炸花生50克，海米10克，榨菜15克，蒜米葱末各5克，盐，味精，酱油，花椒粉适量，色拉油75克，鲜汤150克。 担担面酱 第二种，肉香酱。主要原料猪肥瘦肉200克，甜面酱75克，葱10克，蒜末5克，八角1枚，花椒粒，盐，伟江，色拉油各适量，鲜汤，水淀粉，五香粉个少许。 肉香酱茄子 第三种，粉蒸肉酱。肥瘦猪肉200克，豆瓣酱，甜面酱各50克，五香蒸肉粉100克，蒜末小葱各10克，辣椒末5克，酱油，盐，味精，胡椒粉，色拉油各适量。 粉蒸肉酱 第四种，蒜蓉咸鱼酱。主要调料大蒜100克，咸鱼50克，蚝油50克，酱油膏100克，鱼露25克，梅子3粒，鲜汤100克，味精适量。只要用于海鲜扇贝，粉丝等。 蒜蓉扇贝 第五种，豆豉香辣肉酱。主要调料豆豉100克，猪肥瘦肉200克，干辣椒25克，香菇粉，味精，香油各少许，生姜，色拉油30克。 豆豉肉酱 第六种，干烧肉酱。五花肉50克，豆瓣酱50克，番茄酱20克，水发香菇，冬笋尖，榨菜个25克，姜末 蒜末，葱各5克，酱油，盐，白糖，味精，鲜汤，色拉油各适量。 干烧鱼 第七种，麻婆肉酱。五花肉末100克，豆瓣酱20克，香辣酱20克，辣椒面5克，盐味精，鸡精，花椒面，红辣椒油色拉油各适量，鲜汤200克。 麻婆酱麻婆豆腐 第八种，猪肉虾酱。主要调料猪肉100克，虾酱30克，干虾米10克，蒜末，红洋葱各10克，味精少许，花生油适量。 虾肉酱 第九种，蒸鱼肉酱。主要调料酱椒100克，小米辣50克，黄灯笼辣椒酱200克，大蒜生姜各75克，盐味精，鸡粉，适量，色拉油300克。 蒸花鲢鱼头 第十种，京式甜酱。甜面酱100克，豆瓣酱50克，蒜瓣10克，鲜汤，料酒，盐，味精各适量，酱油白糖，葱白，鲜红椒各少许，色拉油50克。 京式卤面 各位朋友，喜欢的花可以关注我们，我们还提供云南特色美食的服务。 |
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